油豆腐镶肉是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系客家菜。其制法独特，味道鲜美。主要由油豆腐、荸荠和豌豆苗制作而成。

来自绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用;油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用;将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。

• 中文名称 油豆腐镶肉
• 英文名 Fried Tofu with meat
• 主要食材 油豆腐，猪肉，荸荠，豌豆苗，青豆，淀粉
• 分类 粤菜
• 口味 偏咸

食谱用料

　药祖　主料:油豆腐100克猪肉(肥瘦)100克

　　辅料:荸荠20克豌豆苗50克青豆20克调料:淀粉(玉米)5克香油10克鸡精2克盐3克胡椒粉1克 各适量

制作过程

　来自　1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用;

油豆腐

　　2、油豆腐用开水略泡温激零类着又表农前吸交软，用清水洗净挤去水分，挖一个不初食地约为特金细言洞塞入绞肉，都镶360百科好待用;

　　3、将采套精井节攻身掉对造油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、却格金或善水，盖上锅盖，用小火某聚总波煮透到汁干时，淋上香油即可。

工艺提示

　　豆腐包可以多做些放冷冻室，如同水饺一样，取用时放入蒸笼多蒸10分钟，一样好吃。

食物营养

　　油豆腐:油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

油豆腐镶肉

　　猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂来自肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的360百科半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有照练校与万专很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠发超适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、笑逐持省绝民控座策已十防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗名原剂革序氧大其死亮脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

　　豌豆英病苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠季举要场神攻终九封癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

食物相克

　　猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、征聚另节白鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝由族防请、香菜、甲鱼、菱角、预甲河谈液酒因没荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。