做法:酱

口味:酱香味

难度:中级掌勺

4人份人数:

准备时间:数小时

烹饪时间:<数冲者少课小时

食材明细

• 中文名称 牛气冲天酱牛肉
• 口味 酱香味
• 人数 4人份
• 烹饪时间 <数小时

做法

　　做法:酱

　　口味:酱香味

　　难度:中级掌油矿北勺

　　人数:4人份

　　准备时间:数小时

　　烹饪时间:<数小时

食材明细

　　主料:牛肉后腿

　　调料来自:豆油、醋、八角、花椒、桂皮、生抽、芝麻、白砂糖、黄酱、大葱、白皮蒜、高汤、白芷、丁香、砂仁、茴香

烹饪步骤

　供别夜米　1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉

　　2、黄酱水:

　　A、干黄酱放入大盆中，来自倒入水，水量为炖牛360百科肉所需的量

　　B、搅拌使初言风自书丝伟十黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解

　　C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用

　　3、牛腱子用水浸泡一两德围守普岁它觉子责个小时，泡出血水，再彻底洗远征她净，切成大块

　　4、大火煮并比板例殖脱开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀

　　5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时

　　6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。直至最后牛肉缩机它燃以苦鲁到原大小的一半就好了

　　7、关四点才牛办杨火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些

　　8、制作辣油:

　　所需材料:干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺

　　辣油制作:A、干辣椒擦净掰成小段, 兴去目初准什行问和花椒一起放入耐诗注模话灯热的大碗中，葱蒜切碎

　　B、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中

　　C、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、

　　生抽搅拌匀即可

烹饪技巧

　　1、北京月盛斋的做法:用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛没读家千弦数夜卷肉，真和月盛斋的有一拼。

　　2、用黄酱而不用酱油和盐，牛序啊肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量

　　3、香料打成粉，更易入味

　　4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味

　　5、老汤是装区以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略

　　6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅

　　7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华

　　8、配上辣油吃，别有一番味道