焦熘里脊，传统名菜，外焦里嫩、色泽鲜红,口味咸鲜、有酸甜味。来自里脊先炸成外焦里嫩，再放勺内紧裹一层芡汁，为之焦熘，龙房专是一种特殊的烹调法。

• 中文名称 焦熘里脊
• 性质 传统名菜
• 口味 咸鲜
• 原料 猪里脊肉200 克，精盐1 克

原料

　　猪里脊肉来自200 克，精盐1 克，酱油10 克，醋15 克，绍酒10 克，清汤200 克，鸡蛋清1 个，湿淀粉50 克，葱末2.5 克，姜末1 克，蒜未2.5 克，花生油1000 克(约耗75 克)。

制法

　　1.准备工作:将猪里脊肉切360百科成长4.5 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的片，

　　放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿万换前流该静矿未露淀粉25 克抓匀。

娘按点百该养此序航候　　2.烹调:炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将里脊片逐片放

　　入油内，炸至呈深黄色发酥时捞出;炒勺内留油35 克，放葱、姜、蒜末，炸

　　出新信使剧抓害树社香味时烹上醋，加入酱油、清汤、绍酒烧沸，用湿淀粉勾芡，再倒入炸好

　　的里脊片，颠翻两下，使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。

注意

　　1.里脊片下勺裹汁时动作要迅速，以免外层口软;芡汁数量不宜过多，

　　以食后盘内无余汁为宜。

　　2。还可切块，盖浇蕃茄汁，色红橙色，味有酸甜味，是近代兴起的焦熘菜品。

获得荣誉

　　201既尔强8年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布"中国菜"活动暨全国省籍地终机域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。