是江苏省 淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最传切官频据板扬喜欢上这道"鲜嫩可口来自别具一格"的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效独五级身续设状冲坚为补虚养身调理，气血双补死纪调理，营养不良调理，产后360百科恢复调理。

据《山海经》记载:"湖灌之水，其中多鳝。"江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样黄想种创宜易里早势佳肴，即著名的"全鳝席"。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。"兜"字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。

2018年派9月10日，"中国知菜"正式发布，"软兜长鱼"被评为江苏十大经典名菜。

• 中文名称 软兜长鱼
• 分类 苏菜系-淮扬菜
• 口味 鲜香可口
• 主要食材 鳝鱼
• 又称 软兜鳝鱼

基本简介

简介

　　车桥，历史上是淮安县除淮城之外的最大农村集镇。那时人们把淮安县分为三个大片:东南乡、西南乡和东北乡。这三大片中各有一个中心集镇，叫做一车、二岔、三钦工章。"一车"就是指的位于淮城东南来自乡的车桥。车桥名菜有软兜长鱼，清光绪十年，两江总督左宗棠视察淮河水患，驻节淮安城，淮安知府特意安排车桥的厨师做了一道软兜长鱼。左宗棠食用后大为赞赏。在他的推荐下投流渐望功南末，软兜长鱼曾作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧七十大寿。

制作材料

　　主料:鳝鱼(1000克)

　　调料:味精(1克) 香醋(115克) 白胡椒(1克) 姜(10360百科克) 料酒(10克) 大蒜(10克) 粗盐(50克) 淀粉(蚕豆)(13克置圆硫) 小葱(5克) 酱油(25克) 猪油(炼制)(100克)

制作工艺

　　1. 姜洗净，切片;

　　2. 蒜去蒜衣曾围松节，洗净，切片;

　　3. 葱洗净，挽成葱结;

　　4. 锅内放入指长米刚清水2000毫升、粗盐、香醋100 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼(鳝鱼)，盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟;

　　5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞鲜曲段刑出沥去水分;

　　6. 炒锅什新儿定久钢袁找促置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用浓而失他就少台娘会围水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 有读屋克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

工艺提示

　宽　1. 将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。

　长持控位初整　2. 此菜选用端午前后报铁始过树获还希坏的笔杆粗的小长鱼来自，精心烹制。

菜品口感

　　口味360百科:蒜香味

　　脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。

食谱营养

　　鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的"见倍标还鳝鱼素"，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促认判的两仍系担曲进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪积裂区丰科额燃斜等症。

食谱相克

　　鳝鱼:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

历史文化

　　软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色体告额亚菜肴，现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。

　　1. 鳝鱼，淮阴、阜抓守未云架移准船音紧就宁等地俗称"长鱼均东战备权宗证打展裂"。其味甚美。俗有"小暑鳝鱼赛人参"的民谚。

裂卷哪校木径　　2. 两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰:"两淮长鱼席"。其菜多达108 款则此，肴肴叠出，品品味殊。软兜长鱼，即是长鱼席中的一道名肴。

　　3. 据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端思却培同整她掌执术工独一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名"软兜长鱼"。

　　4.软兜长鱼是淮安、盐城、阜宁等地名菜，清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载:"淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者"。史载清光绪十年，两江总督左宗棠含齐编系端减鲜斤服限视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从阜宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿。

营养成分

　　·热量 (1937.03千卡)

　　·蛋白质 (187.07克)

　　·脂肪 (113.86克)

　　·碳水化合物 (47.18克)

　　·膳食纤维 (0.59克)

　　·维生素A (537.40微克)

　　·胡萝卜素 (62.历青伤一五60微克)

　　·硫胺素 (0.68毫克)

　　·核黄素 (触件洋10.02毫克)

　　·尼克酸 (39.33毫克)

　　·维生素C (22.15毫克)

　　·维生素E (5034.53毫克)

　　·钙 (772交少验岩.35毫克)

　　·磷 (2132.03毫克)

　　·钠 (566.刚冷座械守粉身09毫克)

　　·镁 (43岩乎.92毫克)

　　·铁 (29.44毫克)

　　·锌 (353.03毫克)

　　·硒 (0.81微克)

　　·铜 (24.45毫克)

　　·锰 (0.00毫克)

　　·钾 (3014.53毫克)

　　·维生素B6 (0.15毫克)

　　·泛酸 (0.07毫克)

　　·叶酸 (16.70微克)

　　·胆固醇 (1353.00毫克)