油烫鸭子，是以鸭子、生姜为原料制作的一道粤菜。

• 中文名称 油烫鸭子
• 外文名称 Oil duck
• 分类 广东菜，粤菜
• 口味 甜
• 主要食材 鸭子

简介

　　油烫鸭子，是流传已久的邛崃名小吃。县人周福元根据传统工艺，细心制作，在临邛镇畅销时，被人们称为"周鸭子"。他用料考究在选鸭和卤水上肯下工夫，先用多种香料起好卤水，再将宰杀洗净的土鸭熟起锅，晾至微温，抹上糖汁，放入油锅炸制而成。他制成的油烫鸭子色泽红亮，皮酥肉嫩，咸甜适服六拉措甚江治象准识画宜，味香回甜，深受广大认矛笑群众喜爱。

　　198推细液滑映7年，"周鸭子店"的油烫鸭子在成都市个体名小吃、名工艺、名产品评比展销会上获名小吃奖。

原料

　　土鸭子1只(约 1500克)，生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角目、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量

制法

　　1.鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

　　2.炒锅上火，放入熟菜油烧热，将来自冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅五队匀，即制成糖色汁。所有外节呼否杀怎记家操的香料用洁净纱布包成香料兰师印快谈包。

　　3.煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将苦外宽注腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

　　4.将卤熟的鸭子捞起360百科控干水分用滚油一勺一勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

操作要领

　　1.卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。

　　2.卤水中香料不能放得过多。

　　3.如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。