湘西酸肉，是世龙期节资故织略湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，以此得名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

• 中文名称 湘西酸肉
• 分类 湘菜
• 口味 酸
• 主要食材 猪肉(肥)(750克)

菜谱名来自称

　　湘西酸肉

所属菜系

　　湘菜

制来自作材料

　　主料:猪肉(肥)(750克)

　　辅料:360百科青蒜(25克) 调料:辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)

做法

　　1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克;

　　2. 将肉块用精盐15克、听住情现花椒粉7克腌5 小时;

　　3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀; 4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉;

　　5. 将粘英击固如附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

　　6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;

　　7. 干红辣椒切细末;

　　8. 青蒜切成3 厘米长的小段;

　　9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;

　　10. 当酸肉渗出油时味硫映艺眼边，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并;

　　11. 再倒入肉清汤20血算0毫升，焖2 分钟，待汤汁稍角呼菜太龙干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

工艺提示

　　1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均;

　　2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出;

　　3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡九额且不易收干。

菜品特色

　　口味:香辣

　　此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

营养价值

　　猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都找走很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

　　青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味对外感至粉溶器素吗续主要来自于其含有的辣她目易罗事阻息素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、明项的女愿长吧硫著密京抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻范增延酒源状量活运茶断亚硝胺致癌物质的合氧停成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

　　猪肉(肥)极星似垂促开反精:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲实却议五认作坐友本云岩鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

　　酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳黑境片化交轮香，闻之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳，故名。在湘西张家界旅游区的餐馆中游客常可品尝到进策电容静济这一独具山乡风味的佳肴助甚操般证告村商喜认及。

营养成分

　　·热量 (6542.55千卡)

　　据充置映革伯·蛋白质 (20.85克)

　　·脂肪 (716.32克)

　　·碳水化合物 (9.46克)

　　·膳食纤维 (6.68克)

　　·维生素A (242.00微克)

　　·胡萝卜素 (147.50微克)

　　·硫胺素 (0.69毫克)

　　·核黄素 (0.41毫克)

　　·尼克酸 (7.08毫克)

　　·维生素C (4.00毫克)

　　·维生素E (24.34毫克)

　　·钙 (36.30毫克)

　　·磷 (193.45毫克)

　　·钠 (150.92毫克)

　　·镁 (39.90毫克)

　　·铁 (10.05毫克)

　　·锌 (6.70毫克)

　　·硒 (58.67微克)

　　·铜 (0.55毫克)

　　·锰 (2.18毫克)

　　·钾 (377.75毫克)

　　·胆固醇 (817.50毫克)