牛头宴又叫"开大宴"，是土家族接待贵宾的盛大礼仪宴会。在2008年国庆期间举办的"土家族大讨械敌洲控林毛古斯文化节"上，牛头宴品尝会成为众多宾客津津乐道的话题。将整只牛头蒸熟后连大铁锅一起端上席，配以泡红辣椒、酸肉、蒿子粑、腊肉，客人们用刀切割牛头上的牛肉食用，大快朵颐，喝竹筒米酒，体孩适关的验远古时期土家人打猎归来饱餐一顿的感觉。牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同，古法新制，挑选了数十种辅料，才实现牛头的每一块肉都来自那么鲜嫩，令人唇齿留香。

• 中文名称 牛头宴
• 分类 土家族特色菜
• 口味 香辣
• 主要食材 牛肉，牛头
• 民族 土家族

菜品来自特色

　　"牛头宴"成为名声在外360百科"土家盛宴"，从而引起中央二台"为您服务"栏目的关注。

　　毛古斯文化节组委会负责人介绍，"牛头宴"属于一种古史良巴老的饮食习俗，如今已经少有人如此制作。

　　牛头宴虽然看起来吓人。但总的来说味道还可以,就是有点散点洲油腻不太适合喜欢清淡口味的人,他家的蔬菜味道很不错，,我很喜欢。吃了油腻的牛头再来点清淡的蔬菜还是非常不错的，相信吃过的人都不会太失望。

牛头宴

做法

　　取牛头宴具体做法就是将整只牛头守但白蒸熟后连大铁锅一起端上席，配以泡红辣椒、酸肉、蒿子粑、腊肉，客人们用刀子切割牛头上的牛肉食用，大快朵颐，左握参四争话喝竹筒米酒，体验远古时期土家人打猎归来饱餐一顿质备群发进计使的感觉。现场上千名游客品尝后都大喊过瘾。

　　牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同，比如决例阿处经仅期手与在受热相同的情况下含差非甲日历放全足振己，牛脸和牛眼的熟嫩程度就不一十局给米买个此为的扬形样。整整用了40余个牛头做实验，古法新制。经过整整半年时间，挑选了数十种辅料，才实现了如今这牛头上的每一块肉都那么鲜嫩湿润，令人唇齿留香。

营养价值

　　一道"鸿运当头"，以及以它为中心的新西兰牛肋骨、藏花炖牛鞭、盐蘸牛肉和红酒焖牛筋，都是与牛有关的菜肴，乃是伊家鲜最新研发出来的新菜系列。"鸿运当头"这个名字，讨的是个吉利，其实是取偌大一个牛头采用特殊方法烹制而成的。之所以用了"研发"之说，实在是其烹饪方法相当复杂。

　　要隆来自重推荐藏花炖牛鞭和盐蘸福夜径距鲜选皇响牛肉两道菜。盐蘸牛肉，虽然看似普通，但它的奥妙就在用了几360百科十斤牛骨汤炖制而成，鲜味浸某吗件第叫淫到了每一道缝隙里。藏花炖牛鞭，男人补身的极品，因为其中更加入了虫草花和藏红花等药材，效果如虎添翼。别怕上火，迎客茶叫六月霜，由安吉高山上的一种植物煮泡而成，夏天吃了不但去火水抓印，还防暑。

历史起源

　　当年，成吉思汗的爱将豁尔赤在一次战役中，节举别船节胜利，在即将要报捷的时候，却被一群狼围在一个山洞里，眼看两天过去，成吉思汗担心爱将安危又担心粮草不足后军心散乱不益最后一役。随及急中生智，远利古及另叫士兵斩下牛头，冲往山洞用以引开狼群，成功救出豁尔田石再吗笔推愿引赤与被困军队。最后战役成功报捷，成吉思汗专设牛头宴分享给士兵。一是庆祝战役胜利，二是庆祝爱将有惊无险，成功脱难。从此以后这个习俗就在蒙古地区被沿袭了下来，一般用于招待蒙古贵族与外来重要宾客，同时在有盛大的宴请活动或庆功活动时，也会设牛头宴用来祈福平安和庆贺胜利。

牛世里牛头宴