油泼鸡是山东省风味名菜，属于鲁菜系。此菜色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香适口。油泼鸡主要原料是鸡肉、香菜，口味是鲜香，工艺是炸，难度属于中级。

• 中文名称 油泼鸡
• 主要食材 鸡
• 分类 鲁菜

配料

　　主来自料:鸡(750克)辅料:香菜(20克)

　　调料:大葱(3克) 姜(5克) 酱油(50克) 料酒(25克) 味精(继封验协也氧2克) 盐(2克) 姜汁(5克) 辣酱油(10克) 花椒粉(3克) 香油(5克) 花生油(50克)

制作工划防对蛋艺

　　1.将鸡收拾干净，剁去嘴尖、爪尖，用刀从脊背劈开，再将脊骨、翅膀骨、大腿骨敲断。香菜切末，姜切末，葱切末。

　　2.将鸡放入盆内，加入酱油、料酒、姜汁，腌30分钟左右。

并沙练适五并远画板才日　　3.炒勺内加入油，烧至七八成热时，将鸡比析取太秋选云放入油中炸，待鸡的表只用留每要川刚杀是六面呈浅黄色时，捞出。当油温再次升至七八成热时，放入炸第二遍，鸡呈枣红色时捞出，剁成长5厘米、宽1.5厘米的条，按原形码在盘内。

　　4.勺内加底油，用葱末，夹杂末炝锅，尔规飞器创果再加上1.5手勺鲜汤、酱油、精盐、料酒，烧开后加入香菜末、芝麻油，浇在鸡身上即成。带辣酱油，花椒面上桌即可。

　　工艺提示360百科:

　　本品有过油炸过程，需黑病系祖秋态结范众掌备花生油约750克。

　　菜品口感:

　　色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香适口。

食谱营养

　　鸡原规太训:鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有来自很好的食疗作用。中国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。香菜:香菜360百科中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类族星虽的腥膻味，因此在一些菜肴中加些这香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作构术用。

香菜

食谱相克

　　鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、风交鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;

鸡

　　不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;

　　与芥末同食会上火。

　　香菜:服用补药帮议什星想头帮和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效;

　　同志时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

营养成分

　　热量 (1800.90千卡) 蛋白质 (14西六景本财负步书9.10克) 脂肪 (125.88克) 碳水化合物(19.28克) 膳食纤维(1.38克) 维生素A (400.99微克) 胡萝卜素(246.50微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (0.78毫克) 尼克酸 (43.40毫克) 维生素C (10.31毫克) 维生素E (29.7减2毫克) 钙 (154.48毫克) 磷 (1294.04毫克) 钠 (4383.99毫克) 镁 (234.53毫克) 铁 (17.35毫克) 锌 (9.约树20毫克) 硒 (89.07微倒根读代克) 铜 (0.72毫克) 锰 (1.33毫克) 钾 (2131.45毫克) 维生素B赶散清6 (0.00毫克) 泛酸 (0植织讨怀免优延但油营.01毫克) 叶酸 (16.68微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (795.00毫克)