牙签肉是一道新颖的家常菜，牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、来自辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳。补虚劳，祛寒冷，温补气类型血;益肾气，补形衰，开胃健力;补益产妇，通乳治马三带，助元阳，益精血。
- 中文名称 牙签肉
- 主要食材 羊腿肉，猪肉，鸡肉
- 口味 辣
- 工艺 炒
- 调料 孜然粉、料酒、酱油、盐、白砂糖
菜品特色
外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳
做法
食品用料
牙签肉 丝称告均先向二 羊腿肉300克、干辣椒100克。
孜然来自粉1汤勺(15克)、料酒2汤勺(30ml)、酱油2汤勺(30ml)、盐1茶勺(5克)、白砂糖1汤勺(15克)、淀粉2汤勺(30克)、花椒1汤勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、葱花1茶勺(5克)
制作方法
1.羊腿肉洗净擦干水分，再360百科切成3cm长，2cm宽移土岁越师通克洲段航，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
名段需周 2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分钟，制成花手尽将差型均儿盾椒水，晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)，葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
小贴士
1晶主酸春金看移文室.花椒水可以彻底划设之客概去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2.此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
营养价值
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而来自且还能增加消化酶，保护胃壁360百科，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
2.羊肉营养丰行怀受六存富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫宣维散血、产后气血两虚、腹部冷痛、体看天降望李乙检父周架虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
营养信息
热量:258.88大卡
钠:1860.76毫克
钾:209.25毫克
钙:122.66毫克
磷:75.68毫克
胡萝卜素:67.7微克
否感起冷征里双点镁:66.35毫克
适用人群
适宜体虚胃寒者;发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高硫怕血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
用法用量
1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制体态滑时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;
2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉;
3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
食用功效
补虚劳，祛寒冷，温补气血;益肾气，补形衰，开胃健力;补益产妇，通内前信列落训略乳治带，助元阳，益精血。
安全问题
外表金黄、口感酥脆、粉易小胡右酸零告记探价格便宜的牙签肉，历来是听单套胜密旧小学生们喜爱的零食，它也经常出这进政速迫现在学校附近的熟食军刻路百月严湖己良几混店或小卖部里。但你知道吗?有些交克路的声木牙签肉是在臭气熏天的立到降又作坊里，用病死鸡、猪的肉做成的。
2013年3月31日下午，郑州市金水路派出所治安一中队民警接到市民举报称，柳林镇杨金路新村，有黑作坊往外运送劣质牙签肉。
7名民警下午5时许往修剧沿批雷好赶到新村。一栋民房内，竖起的一根烟囱正在冒烟。民警推开虚掩的大门冲了进去:从受困点通病担皇零庆杆一座黑乎乎的炉子烧得正旺，几名穿靴子的工人正忙着加工肉串。200多平方米的地面上，放着10多个脏兮兮的大铝盆，盆里已经发臭的肉用化学药品浸泡着。东侧墙角的地面上，堆放着数百公斤牙签肉成品，与地面上厚厚的油污混在一起。
打开屋里的大冰柜，一股恶臭味扑鼻而来，呈青黑色的肉块映入眼帘。随后，民警将民房内所有人员带往派出所接受调查。据孟某交代，原料肉左浓停呀及晚养段季久实际上是别人偷偷送来的病死鸡、猪等。一吨肉加上淀粉、色素、木薯粉等添加剂，能加工出两吨成品。主要销往郑州和开封的小吃店、娱乐场所和学校附近的熟食店，批发价格每斤6元。据孟某说，东区不少高档娱乐场所，也是该窝点的"大客户"。
鸡腿牙签肉
主料:鸡腿
辅抓物料:姜
调料:蚝油、料酒、酱油、黑胡椒粉、白糖、食盐
鸡腿牙签肉 策些甲垂万想身山父往论 做法:
1、把鸡腿儿剔骨，挑掉里面的白筋
2、将去骨、去筋的鸡腿肉用刀背轻轻拍打数下，让肉稍微松软一些
3、将鸡腿肉切成小块儿，放在一个容器里，然后加入料酒、耗油、黑胡椒粉和姜片儿拌匀，腌制15分钟
4、取一个小碗，加入耗油，酱油、黑胡椒粉和少许白糖或者冰糖，兑成调料汁儿
5、将腌制好的鸡腿肉用牙签一个个串起来
6、锅中滴一两滴油，然后把串好的牙签肉放进去，用小火煎熟
7、加入提前调好的调料汁儿，大火烧开收汁儿
8、出锅装盘