指食物中营养素及能量满足人来自体需要的程度。营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。

• 中文名 营养价值
• 外文名 Nutritive value
• 定义 营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系
• 营养价值 较高

基本定义

　　营来自养价值指在特定食360百科品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高。

营养价值

　　豆腐作手声又烟为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的青易妈陆肉针刻细功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋些突间克氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。

营养价值

豆类

　　豆类食物中有哪些抗营养因子？

　　蛋白酶抑制剂由氧制曾约断脱、豆腥味、胀气因远再皮模看底都诉子、植酸、皂甙、异黄酮、植物红细胞凝集素。

　来自　如何去除它对豆镇岩绍类食物营养价值的死旧连担影响？

　　蛋白酶抑制剂360百科——采用蒸汽加热30分钟或1kg压力加热10-25分钟即可破坏。

　　豆腥味——95摄氏度以上加热或用乙醇处理后减压蒸发的方法。

　　胀气因子——通过加工成豆制品时，胀气因子即可被去除。

　　植酸——在pH4.5怕改-5.5条件下35%-75%的植酸可以被溶解。

　　皂甙、异黄酮——对人体办商安顾显蒸有益

　　植物红细胞凝集素——加热即可破坏。

奶歌学考类

营养价值

　　蛋白质，平均含量3%，生物价85，是优质蛋白。

　　脂肪，含量约七为3%，以微粒状的脂肪球分布在乳浆中，吸收率达97%。

　　碳水化合物，主要为乳糖，树明异甜度为蔗糖的1/6，调节胃酸，促进胃肠蠕动，促进钙质吸收，促进肠道乳酸杆菌生长。

　　矿物质，富含钙，磷，钾。

　　维生素，维生素A，维怕间金生素D，胡萝卜素。

哪些特点

　　酸奶经过游图毫成案去敌万得拉素乳酸菌发酵，乳糖变为批作菜助军境风朝我背概乳酸，蛋白质凝固，脂肪不同程度的水解形成独特风味，乳酸菌中的乳酒还么向促考选层财火损酸杆菌和双歧杆菌为肠道益井殖降总生菌。酸奶还适合于消化功能不良的婴儿，老人，和原发性乳糖缺乏者的乳糖不耐症。[1]

膳食指南

主要内容

　　1、食物多样，谷类为主；2、注意食用蔬菜、水果和薯类；3、常吃奶类、豆类或其制品；4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5、食量、体力活动要平衡，保持适宜体重；6、吃清淡少盐的膳食；7、如饮酒应限量；8、吃清洁卫生、不变质的食物。

平衡膳食宝塔

　　中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点而设计的食物定量指导方案，它把平衡降二强帝条膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，直观的告诉居民书屋的分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，便于群众理解和在日常生活中实行。

注意问题

　　1、日常生活无需每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃，建议的各类食物摄入量是一个平均值的比例，所以每日食物的种类应包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。

　　2、同类互换，调配丰富多彩的膳食，以束图粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。

　　3、要合理分配三餐食物量，三餐食物量及时间间隔应与作息时间和劳动状况相匹配，伯兵早、晚各占30%，午餐40%，特殊情况可以作适当调整。

　　4、要因地制宜充分利用当地资源。

　　5、要养成习惯，长期坚持。

　　6、经济条件允许应该个性化科学营养，通过补缺食、限制过食实现膳食平衡，从而达到防治身心智疾少距纪病的目的。

　　谷类价值，谷类食物有哪些营养价值在加工、烹调过程中对其营养价值有和影响？

　　蛋白质，主要有谷蛋白，醇溶蛋白，白蛋白，球蛋白组成。由于赖氨酸含量少，谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。常采用氨基酸强化和蛋白质互补方法来提高谷类蛋白质的营养价值。

　　碳水化合物，主要为淀粉，集中在胚乳部分的淀粉细胞内，含量在70%以上，是人类最理想、最经济的能量来源。

　　脂肪，含量很低，大米、小麦含量约为1%-2%主要集中在糊粉层和胚芽。在加工时容易转入副产品。从米糠中可以提取与机体健康密切相关的米糠油，谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油具有降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。

　　矿物质，含量约为1.5%-3%，主要在谷皮和糊粉层，主要是钙，磷，多以植酸盐形式存在，不易吸收。

　　维生素，是B族维生素的重要来源，硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸、吡多醛主要分布在糊粉层和胚芽。谷类加工的精度越高，维生素的损失越多。

营养价值

　　食品的营养价值是指：某种食物所含营养素和能量满足人体一样需要的程度。

如何评定

　　主要根据以下几方面：

　　①食品所含热能和营养素的量，对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值，对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例。

　　②食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。

　　③食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。

　　④食品的色、香、味、型，即感官状态，可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量，从而明显影响人体对该食物的消化能力。

　　⑤食品的营养质量指数。食品价格不一定反映食品的营养价值。食品营养价值的高低是相对的。同一类食品的营养价值可因品种、产地、成熟程度、碾磨程度、加工烹饪方式等不同而有很大区别。

　　营养素的种类及含量 一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食品的营养价值越高。

　　营养素质量 蛋白质体现在氨基酸的组成及可以被消化利用的程度；脂肪的优劣体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面。