窑湾绿推豆烧，江苏省新沂市窑湾来自镇特产，中国国家地理标志产品。

明嘉靖三十八年(1育派掉乐物559年)，时任太医院判的李时珍将"御酒"配方修改，制成了保健酒。因酒色微绿，被称为"绿酒"。清乾隆三十年(1765年)，乾隆第四次南巡，来到窑湾，因酒色绿莹，如同绿豆茶，遂赐360百科名窑湾绿豆烧，从此"老瓦罐绿酒"就成了窑湾绿豆烧。

窑湾绿豆烧的酿制，沿袭传统工艺，以红粮、大麦、小麦、豌豆为原料精心酿制，并配以优质红参、当归、天麻、砂仁、杜仲、枸杞等50余名贵中药，辅之冰糖熬制而成言劳抓。熬制出来的绿豆烧酒，既有白酒的醇专烈、果酒的香甜、又有独特的中药滋补、保健疗疾之功能。

2013年12月24日，原国家质检总局批准对"窑湾绿豆烧"实施地理标志产品保护。

• 中文名称 窑湾绿豆烧
• 产地名称 江苏省新沂市窑湾镇
• 品质特点 色如金波、香醇甜美、酒性正和
• 地理标志 国家质检总局地理标志产品
• 批准文号 国家质检总局公告2013年第177号

产品特点

品质特性

　　窑湾绿豆烧酒为江苏新沂来自市地方特产，被列为江苏八大名酒之一。其以优质大麦、小麦和豌豆为原料，采用传负守统作坊酿造成大曲酒，配以红参、当归、杜仲、淡竹叶、虫衣、砂仁、栀子、藏红花等40余味中草药和冰糖、白砂糖，经过入缸静止沉淀，并让酒、药、糖慢慢溶为一体，一定时间后而成。该酒色如金波、香醇甜美、酒性正和、回味悠长，具有舒筋、活血等功效。

工艺特色

　　窑湾绿豆烧酒既传承了传统工艺，又秉承了国内360百科外的最新科技成果，抓者种间输阻融合了苏酒与川酒的精华，采用当地小麦、大麦、白豌豆高温制曲，以地产小粒糯高粱为酿酒原料，续渣配料，老窖泥池、混蒸混烧、低温发酵、缓气蒸馏著来伯这乡导任喜东、分段接酒、分级史促先贮存、瓦罐煎药、精心勾兑，达到了酒体丰满协调、绵柔细装况例学响量耐识谁向理腻、色味俱佳的良好效果。

产地环境

地理位置

　　新沂位于江苏北部，东经117°59′-118°39′，境北纬34°06′-毛34°26′。东靠沭阳、东海，并接菜特南隔新沂河、骆马湖与宿迁相望，西邻邳州，北邻山东郯城县。等距离介于徐州市和连云港市之间。

地形地貌

　　新沂地处鲁南丘陵与苏北平原过渡带。在地质上由于郯庐断裂晚第四期活动作用，构成种式为读示接红需一系列断凸和断凹，产生了西规题印外部骆马湖盆地--湖荡洼地，高程一般在20米以下。中部及东部为鲁中南低山丘陵的南延部分，丘陵各始早威富损起伏，海拔一般在30米以上，最高点为北马陵山地报施纸镇研责指经海，拔95.8米。境内以平原坡地为主，既有广阔的冲积平原，也有起伏的剥蚀岗地和交错分布的湖荡洼地。新沂最低点是时集镇蒋沟村，海拔11.4米。地势大致为东北高、东南低，自高向低呈现丘陵-地田系害别刘界女负岗地-缓岗地-倾斜平原规律性分布。

土壤类型

　　新沂土壤分为5个土类、9个亚类、16个土属、38个土种及若干变种。潮土类土壤由黄泛区冲击物发育而成，主要分布在西南部地区，面积为55万亩，约占总土壤面积的39%，是新沂面积最大的土壤类型;棕壤土分布在东部低山丘陵区，面积为43.5万亩，占总土壤面积的30.7%;砂礓黑院例刘土主要分布在东南似用述完早亲老燃部地区，面积为36.4万亩，占总土壤面积的25.7%;另有紫色土和水稻土面积6.5万亩，占总土壤面积的4.6%。新沂温针增胞此刑也四耕地面积80140公顷，是江苏省土地资源较为充裕的县(市)之一。

气候特征

　　属暖温带湿润性季风气候区，四季分明，雨热同季，光热资源丰富。春季干湿冷暖多变，夏季炎热雨水集中，秋季温和天高气爽，冬季寒冷雨雪稀少。

水系水文

　　新沂境内属淮河流域沂、沭、运水系，河流流向主要是自北向南或自西向东，境内流域性河湖主要有"四河一湖"，即:中运河、沂河、沭河、新沂河、骆马湖。中运河从兴混聚常谈岩厚镇邳(州)新(沂)市界窑湾镇二湾进入骆马湖，境内长14千米。沂河北从邳主代湖新市界至陆沟，流经合沟镇、草桥镇、瓦窑镇、港头镇、棋盘镇，进入骆马湖，境内长21千米。新沂河从嶂山至口头，流经新店镇、邵店镇，入沭阳县境，境内长17.5千米。沭河北从山东省界至口头，流经新安镇、唐店镇、马陵山镇、邵店镇，进入新沂河，境内长47千米。骆马湖位于宿迁市和新沂境内，原为季节性湖泊，1958年改建成为调节上游沂、沭、泗的洪水和蓄水兴利的大型水库，是江苏省第四大淡水湖。东堤境内长23千米，西堤境内长9.0千米，北堤境内长6.0千米。

　　适宜的地理气候条件，优质丰沛的水资源，孕育了境内众多的农产品，为窑湾绿豆烧的酿造生产提供了充足的原料和理想的酿造环境。

历史渊源

　　错难杨负零次明嘉靖三十八年(15来自59年)，李时珍针对宫廷官员营养过剩、身体偏胖、无初电收冷则派住变是款线力、时头晕、易生病等症状，配制了有清热解毒、强身健体之功效的药酒，因酒色微绿时称"绿酒"，并深受历朝皇帝信赖。

　　明末，御医赵学敏携此方出逃京城隐居窑湾。

　　清康熙七年(1668年)，山东郯城至莒县发生了8.5级大地震，他为救治灾民，动员一同在窑湾隐居的御药种剧素治置师宗柏云等人，一边治病救人，同时将此酒配方拿出熬制，分给灾民服用以增强体力，从而遏制了瘟疫。后来，窑湾绿豆烧酒也曾有金箔酒、医算女损病死辣黄酒、墙缝酒等雅称。又据《新沂县志》载，康360百科熙三十五年(1696年)，窑湾等地大暴雨，遇洪灾他又用此法遏制瘟疫。

　　窑湾绿豆烧酒正式产于康熙二年(1662年)，由当时皇宫后宰门守将马从凯(祖籍窑湾人)，将宫廷活扩愿消乐保健秘方带回家乡酿酒配制而成。万茂酒坊是自康熙年间就在窑湾古镇闻名遐迩的酒坊，生产一种叫"老瓦缝"的绿酒很畅销，路人有口皆碑通板间灯草扩达和并清，后得乾隆赐名"窑高销乐话玉击湾绿豆烧"。

　　清乾隆三十年(1765年)，乾隆同纪晓岚第四次南巡磁村弦积钢识别级比部，巡查徐州至洪泽湖附近，在福建会馆由窑湾邳宿两地官员相陪饮酒。乾隆帝品尝此酒后大悦，见颜色似绿豆茶，便问:"此酒是绿豆烧的吗?"地方官员岂敢言明这是明朝皇宫御酒，忙说:"是，是。"窑湾绿豆烧酒因此而得名并作为皇宫充免千期贡品。

　　清代李汝珍在他的著名小说《镜花缘》中赞誉之为"辣黄酒"，到嘉庆年间窑湾龙窑绿豆烧酒已被正式列为全国20种名酒之列，被定为皇宫纳贡之佳品。

　　民国三年(1914年)，第一次世界大战前后，窑湾商人三材胡亮受盾啊完医、海外商人和美、英传教士将窑湾绿豆烧出口到英、法、美和东南亚等地，换取洋货，被中外人士称为"中国的白兰地"，专家学者亦称之为"东方的XO"。

　　因京杭大运河水运萧条，窑湾在解放初期变成了交通闭塞之地。

　　1996年，窑湾乱相除至张武油化越如双绿豆烧酒厂再次迁回窑湾镇后，特别是实施窑湾古镇修复和保护开发以来，古镇旅游业兴起易地流范，窑湾绿豆烧也随之史部找海阳肉名格欢至热销，窑湾绿豆烧品牌培育力度不断加大。

生产情况

　　2012年，窑湾绿豆烧有5家绿豆烧酒企业从事窑湾绿豆烧生产，年产量管激观阳达3800吨，年营业额2.4亿元，销售网络遍布全国各地。

产品荣誉

　　2013年12月24日，原国家质检总局批准对"窑湾绿豆烧"实施地理标志产品保护。

地理标志

地域保护范围

　　窑湾绿豆烧产地范围答无径次却为江苏省新沂市窑湾镇现辖行政记于首那却洋社区域。

质量技术要求

　　一、原肉开限局他状沉械会己料要求

　　1.酿造用水:井电合留言坚菜取自窑湾镇沂河天然水质，水质符合国家关于生活饮用水卫生标准规定。

　　2.高粱:品质符合国家关于高粱的标准规定。

　　3.小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45度的软质红小麦，质量要求符合国家关于小麦的标准规定。

　　4.豌豆:品质符合国家关于豌豆的标准规定。

　　5.大麦:用作制曲原料，质量要求符合国家关于大麦的标准规定。

　　6.山药、枸杞子、茯苓等中草药:品质符合国家药食两用名单目录要求。

　　二、酿造用曲

　　1.制曲原料:原料配比:小麦:大麦:豌豆=6:3:1。

　　每年端午节后，农历七月小麦收割入库后，开始踩曲，至农历九月九结束。贮存3至5个月方可使用。

　　2.大曲工艺流程:原料混合→润料→磨碎→粗粉→拌料(配母曲、水)→踩曲→曲坯→堆积培养→低温培养期→高温转化期→后火排潮生香→打拢→出房贮存养曲→成品曲。

　　3.大曲的理化指标:

　　三、基酒酿造工艺

　　1.工艺流程:窑湾绿豆烧基酒的酿造数百年来一直沿用着传统的老五甑工艺，采用高粱为原料、高温大曲、老窖泥池、百年老糟续醅发酵、缓汽蒸馏、分段接酒、分级入库、分级贮存。

　　稻壳、母糟、高粱粉→装甑→蒸馏(原酒入库分级贮存)→蒸粮→出甑→打量水→摊凉→下曲→入窖发酵。

　　2.工艺说明:

　　(1)粮食粉碎:采能钢磨把粮食粉碎成四、六瓣，以通过20目筛占70%为宜。

　　(2)稻壳清蒸:将新鲜稻壳放入甑中，圆汽后清蒸1小时以上摊凉备用。

　　(3)配料:将粉碎后的高粱、出池母糟、稻壳混合均匀，用扫帚打碎蛋团，以待上甑。

　　(4)装甑:将糟醅轻轻装入端撮，人体下身贴紧甑桶，将料轻轻均匀地铺撒于甑内，掌握"轻、松、匀、簿、缓"五字要决，入库酒度65%vol以上。

　　(5)蒸粮:蒸完酒后，开大汽压至0.18兆帕至0.20兆帕，进行蒸粮，要求熟而不粘、内无生心。

　　(6)出甑打量水:粮食蒸熟后，立即打80℃以上的量水，使入窖粮醅水份控制在56%至58%。

　　(7)摊凉:加完量水，开鼓风降温至40℃至50℃时。

　　(8)加曲:把高温曲粉加入粮醅中，充分翻拌均匀并降温至16℃至20℃。

　　(9)入窖:把加过曲的粮醅分层入到窖内，摊平、四周踩紧。

　　(10)封窖:粮醅入完后，上封10厘米至15厘米厚的窖皮泥。

　　(11)跟窖:入窖后，要求每天测量窖内温度变化，并检查池口，及时压紧边口，严防透气。

　　(12)发酵:粮醅在窖内发酵60天，在大曲微生物以及窖泥微生物的作用下，把粮食转化成酒的同时，也产生了大量的香味物质。

　　(13)入库贮存:原酒入库后，放入陶坛中，用麻纸密封，进行贮存三年以上备用。

　　四、调配工艺

　　1.调配工艺流程:

　　(1)药材母液制备:药材→加水浸泡→瓦罐煎药→加蛋清→冷却去杂→药材母液。

　　(2)糖液制备:冰糖→配水→加热熬制→加蛋清→冷却去杂→冰糖母液。

　　(3)酒基组合:原酒→组合调配→感官品偿分析→理化分析→绿豆烧酒基。

　　(4)窑湾绿豆烧调配:药材母液、冰糖母液、绿豆烧基酒→混合均匀→加水调整酒度→感官及理化分析→贮存老熟→复调→机械过滤→感官及理化分析→包装出厂。

　　2.调配工艺要求:

　　(1)药材浸泡和煎制:把按一定比例配好的药材，用清水浸泡24小时后，把药材取出淋干，按药与水=1:4的比例，把药材放入用当地瓷土烧制的瓦缸中，用木材文火缓慢煎制。煎制后的药冷到50℃至60℃，加入蛋清，搅拌均匀，4小时至8小时后，取上清液制得母液备用。

　　(2)冰糖熬制:把冰糖与水按1:4，放入锅中加热熬制，待糖充分溶解后，改为文火，加入蛋清，取熬制糖液上清液备用。

　　(3)贮存老熟:勾兑完成后的酒，需要贮存陈酿6个月以上时间。

　　(4)调味:采用调味酒调味，调味后需经过一个月以上的稳定期。

　　五、质量特色

　　1.感官特色:

　　2.理化指标:

　　3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用

　　窑湾绿豆烧产地范围内的生产者，可向江苏省新沂市质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。窑湾绿豆烧的法定检测机构由江苏省质量技术监督局负责指定。