岐山面是中讨民跟械句销临国传统美食之一，主要食材是面粉、猪肉等。制作时，将面团不断揉搓，再擀薄如纸，细切如线，下锅煮熟，浇汤即可。

• 中文名 歧山面
• 主要食材 面
• 分类 名小吃
• 口味 咸
• 特点 韧柔光，酸辣汪，煎稀香

概述

　　歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。

歧山面

岐山面

　　有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。

　　韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。

　　歧山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子爦（làn ㄌㄢˋ1. 焚烧；延烧。 2.烤炙）并倒施倒如法和面条擀法便知。 臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，来自下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。以后酱油杀360百科之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝历汤。

　　在歧山，以能擀长面者怕亚波为女人本事，否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。