菠萝鸡片是一道家常菜，主料是菠萝、鸡片，配料是生粉、酒等，调料为胡椒粉、生抽、葱等，通过慢火翻炒的做法而成。

• 中文名 菠萝鸡片
• 材料 菠萝，鸡片
• 味道 鲜香
• 分类 家常菜

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富

做法一

　　制作原料

　　嫩鸡半只，菠萝四大片，酒、葱少许。生粉、胡椒粉、生抽适量。

　　烹饪方法

　　鸡洗干净，并切块来自，用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。 鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净。烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟后加入菠萝，兜炒几下加盐、360百科味精，用生粉勾芡即可上盘。

做法二

　　(原料)

　　鸡脯肉...250克

　　泡红辣椒...10克

　　净菠萝...150克

　　鸡蛋清....3个

　　白菜.....40克

　　湿淀粉....20克

　　红灯笼辣椒..40克

　　熟猪油...100克

　　精盐.....5克

　　(约耗 60克)

　　味精.....1克

　　(烹制方法)

　　1.净菠萝切成宽 3厘米、长 4厘米的厚片。灯笼椒去籽，切片。白菜洗净，入沸水锅焯后取出。鸡脯肉切成 4.5厘米长的薄参象爱木垂江更片，用鸡蛋清、湿淀粉上浆。

　　2.炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油。断生后取出沥油。锅中留底油 30克，将菠萝片。泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出查基却医胡府锅装盘。盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。

　　[工艺关助键〕

　　鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香。

　　卫脸进推放[风味特点〕

　　1.菠萝又叫凤梨。尤以西双版纳、元阳。元江等地的基足菠萝较为著名。菠萝编穿而是由一百多朵小花结成的，开花时，先是出现一个鲜红的布满白粉的药球，逐个开放出一百多朵小花，后来都变成一团没有种子的果肉。皮上布满六角型的"钉"，便是小花的痕迹。

　　2.菠萝甜而微酸，清脆多汁，依打幽香持久。有生津液，止烦渴，助落消化的作用，多作水果鲜食。人撰与鸡片、肉片同炒，是云南西双版纳地方名菜。酸甜适口，果香浓郁，为时鲜佳品。