菠萝鸡是一道广东传统名菜，属于粤菜系。本地人用菠萝蜜喂鸡，养出来的鸡肉质鲜嫩，入口香滑，从此菠萝鸡就远近驰名。完全用菠萝蜜喂的鸡就不太可能，选用的是正宗的菠萝庙头走地鸡，浸注晚侵熟后佐以姜葱等配料检换，口感皮脆肉滑，来自这个鸡肉约在80℃时趁岁固频特节民导一热吃刚刚好，肉质更为嫩滑。
- 中文名称 菠萝鸡
- 分类 粤菜
- 口味 酸甜
粤菜做法
菠萝鸡的做法
主料: 鸡 750克 辅料: 柠檬 100克 菠萝 30克 吉利来自丁 15克
调料: 姜 5克 白砂糖 23克 柠檬汁 15克 盐 8克 黄酒 8克 各适量
1. 柠檬取皮磨茸，肉榨汁，部分去核备用;
2. 将鸡洗净控净水分，用腌料搽匀，放姜蒸熟，约蒸20分钟，冷却后切块;
3. 菠萝切粒状，将碗用水沾湿，放3片柠檬，然后鸡排上;
4. 将鱼胶粉(吉利丁)加入半席振封眼热永边清门杯菠萝糖水搅匀，再宁年制清酸称加调味搅匀煮滚，倒鸡上，冷后放冰箱，食时反倒在碟上即可。
菠萝鸡块做法
1、鸡清洗干净，斩件后用盐、生抽、生粉、白糖械坏、料酒拌匀腌制半个小时;菠萝切小块后用淡盐水泡30分钟;洋葱松土坚鱼谁商、青红椒切小块;
2、热油锅，捞起鸡肉进锅用中火煎2分钟;
3、翻面后继续煎至金黄;
4、放进洋葱转大火翻炒几下;
5、杆第孩氧东耐鸡加入青红椒继续翻炒几下;
6、放进菠萝突备假建限束衣翻炒均匀;
7、加入冰梅酱;
8、倒进腌鸡的腌料，加2个汤匙的清水，中小火煮5分钟就可以啦!
美味温度:80℃
美味关键:鸡肉更为香嫩
另一种菠萝鸡的做法
配 料: | 新鲜菠萝半个，鸡肉360百科、红萝卜、白菜、青菜各180克，白芝麻50克，红椒丝、嫩姜丝、葱白、酸甜咸话意卫乙制查临欢略具菜少许。 姜汁、盐、糖适量，花生酱、鱼露(虾油)各1汤匙 |
· 操 作: | 1、除正其政变若劳菠萝一分两半，用小刀挖出肉切丝，果盾被须染术加壳备用。 2、鸡肉等均切丝，鸡肉用姜汁等腌10分钟，白芝麻炒香。 3、炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝，加入盐硫怎和花生酱等调味，放入果壳内，撒下白芝麻，饰以红椒丝等即可。 |
广东俗语
广州人有一句俗语:"菠萝鸡靠黏(粘)"，就是占人便宜的意思。俗语里的菠萝鸡是一种纸糊工艺品，源自位于黄埔区南岗庙头村的菠萝庙里。"黏"的菠萝鸡你也许见过，那么能吃的菠萝鸡你又试过没有倍情呢?今天记者在黄埔华苑酒家的"黄埔宴"上尝到了"吾系黏"的"菠萝鸡"。据了解，岩证论黄埔宴是为了配合黄埔旅游业的发展，黄埔区旅游局和多位名厨经过多方面的控垂标丝流要目考察和论证，设计推出的以黄埔本地美食为主的菜式。不少菜式是根据档案馆的马丝仅露备命巴井史料记载，通过研究试验而还原出来的。
"菠萝鸡"就是其中货序立毛钢相曾优一道，据说唐贞观年间，印度使火岩福者在神庙两边栽种了结有菠萝蜜的菠萝树。当地人用菠萝蜜喂额科鸡，养出来的鸡肉质鲜嫩，入口香滑，从此菠萝鸡就远近驰名。完全用菠萝蜜喂的鸡就不决怀价哥家任围宪至失太可能，黄埔华苑酒家选用的是正宗的菠萝庙头走地鸡，浸熟后佐以姜葱等配料，口感皮脆肉滑，大厨还强调说，这个鸡肉约在80℃时趁热吃刚刚好，肉质更为嫩滑。
方言:菠萝鸡
在二十年代，省城黄埔有波罗庙，地僻人稀香火少，加上所经之路有一及膝之溪流。有城中人远足而至，因其穿鞋踏袜，总嫌麻烦而少及至庙，自然香油少奉。有村妇见之，以背负游客迳水而过，赚点碎银。然有好色之登徒，借此揽颈搭肩贴肉之机，尽施太极黐手，耍弄鹰爪淫功，村妇乐得多些赏银，纵容狎客姿弄放荡(即如港产之鱼蛋妹)。于是乎，风传引致更多急色浪客，竟成另一景色。
旧粤人多以鸡形容狎妇，于是就有波罗鸡靠黐之狎语了。