莼菜又名马蹄草、屏风、水葵、马栗草等，为睡莲科宿根水生草本蔬菜。主要分布于四川、河南、浙江、江苏、云南、湖南等地，是著名的保健、特珍、稀有蔬菜。莼菜以嫩茎和嫩叶供食用，性味甘凉、能清热、利尿、消肿、解毒，可治疗热痢、黄疸、痈肿、疗来自疮等症。

• 中文名称 纯菜
• 外文名称 Pure food
• 别名 马蹄草、屏风、水葵、马栗草等
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 维生素C，维生素B12

形态特征

　　莼菜株高约1米，地下茎白色，匍匐生长水底泥中;地上茎细长，分枝多，随水位上涨不断伸长，长50~100厘米，粗约0.6厘米;地上茎的基部着泥处节的两侧，簇生黑色须根，地上茎各节生长在水中不长根;莼菜受大气等环境污染少，容易来自达到无公害栽培目标;发展莼菜市场前景好，可切360百科实增加农民收入。

　　栽培的药菜品种按莼菜花的食用部分可分为:①红色种花冠为暗红色，叶片轻运最卷月危背面全暗红色，嫩叶和识级卷叶也为暗红色，抗逆性较强;②绿色种花冠淡绿色，叶片背面暗红色或仅叶缘为暗红色，嫩梢和卷叶绿色，抗逆性较差。因此生产上较多采用红色种。其品种有利川红叶药菜、西湖绿叶药菜、太湖绿照温色苑菜、太湖红叶茹菜、太湖一号等。下面两个品种尤其值得推广:

　　太湖红叶莼菜叶面深绿，叶背整张红色，但纵向主脉绿色，并有绿晕;叶大，长8.7厘米，宽6.05厘米，卷叶绿色，小级品种叶脉红色亚族，中级和大级品种叶脉绿色或深褐色，卷合处有红晕;其生长势强，胶质厚，产量高，品质优。

　　太湖一号茎叶粗壮，生长势强，丰产性能样坏代步下师兴买秋片好，加工出率高，总出率达60.3%;含糖量高，总糖19.5%，多糖17.28%，质地脆嫩，叶鲜美;每亩可产300千克左右，第二年可产500千克，第三年可产350千克。

分布范围

　　主要分布于四川、河南、浙江、江苏、云南、湖南等地

主要价值

　　莼菜做汤很好啊，不是有道菜叫"西湖纯菜汤"吗!

　　西湖莼菜汤的做法:

　　将莼菜洗净，切丝。 鸡肉洗净，煮熟切丝;火腿来自切丝;放入煮开的清水内氽一下，捞出盛入汤碗，放上鸡丝和360百科火腿丝;把清汤放入锅中，加精盐、味精审行活触然，烧沸后，缓缓浇入莼菜汤朝龙烈言益碗中，淋上熟鸡油即成。

　　素拌莼菜的做法:

　　1. 将素火腿、素鸡洗净切成丝;

血　　2. 锅置火上，放入清水，水开后倒入莼菜;

　　3. 待颜色变成翠洋变举让叫绿色后捞出过凉水，沥干水分;

　　4. 放入盘内加入盐、鸡精、香油拌匀;

　　5. 撒入素鸡丝、素火腿丝即可。

　　拌虾仁拌莼菜的制作材角县胶江起料:主料:虾仁250克,莼菜民称游督250克

　　调料:盐4克,味精2克,香油5克

　　虾仁拌莼菜的做法: 1. 将莼菜下入开水锅内略煮，捞出控水，加精盐、味精拌匀装盘;

　　2. 将虾仁将手矛胶企映案挑去泥肠，下入开水锅内氽一下，捞出控水，盛在莼菜上即可。

品种分类

太湖莼菜

　　纯菜是一种多年生的水生植物，原来野生于长江以想弦电金制罗画南的湖泊和池塘中，尤以苏南太湖、杭州西湖出产最多，也最著名。

　　纯菜的叶子呈椭圆形、深绿色，背面分泌出一种类似琼脂的粘液究争，含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份，可煮可炒，不仅是风味独特的珍贵蔬菜，而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。

　　太湖纯菜从明末清初开始人工栽培，生长错居突坏繁殖快，每年"清明"愿前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的纯菜击杂嫩片称为"春纯菜"﹔"立夏"之后，气温上升，纯菜生长旺盛，到"霜降可大量采摘，称为"秋纯菜"。

　　以东册财团湖区和西册消夏湾的纯菜产量最多。每年夏秋，那里大片地布满了一簇簇纯菜，连绵数华里，仿佛给碧确基清如镜的太湖湖面绣上了翠绿乡前道跟交煤边耐沿县居的"花边"，美不胜收。

　　纯菜除鲜纯菜可食用外，还社运许老可以由食品厂加工成瓶装或罐装纯绝育菜保存或出口，太湖纯菜不仅畅销国内市场，还荣获外贸优质产品称号远销国外。用太湖纯菜加辅料烹调而成的"是火纯菜汤"、"芙蓉纯菜"，滑嫩鲜美，清香诱人，是苏式菜肴中的名菜，因此国内宾馆、饭店、招待所对太湖纯菜的需求日趋增加。

　　人们把太湖纯菜比喻为思乡之物。外武传期给据《晋书》记载，历史上有位名张一似族得素身接下微爱范翰的官吏，在北方想起江南的纯羹，便弃官回乡，这便是"纯鲈之思"典故的由来。

大凉山金莼

　　大凉山金莼(马湖莼菜)系珍稀佳肴，为历代皇宫御宴之佳品。凉山州雷波县盛产莼菜。莼菜系睡莲科，藤蔓状水生宿根草本植物，茎、叶均可食用，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素C、维生素B12及对人体有益的多种微量元素。据《本草纲目》记载，它具有消渴、温脾、下气、止呕、益胆、厚肠、安焦和解百药之毒的功效，莼菜多为羹用，配以肉丝、鸡丝、火腿丝等，食之清醇滑嫩，风味独特，回味无穷。它与皎白、鲈鱼齐名，并称江南三大名菜，誉为国宴珍品。

　　纯菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。