草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿(江浙地区称金花菜)的称呼。有叶三行齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表来自面呈浓绿色，茎梗360百科极短，主根长，多分枝。

茎通常直立，近无毛，高30-100厘米。复叶有3小叶，友第是迅设视列基小叶倒卵形或倒披针形，长1-2厘米，宽约0.5厘米，顶端圆，中肋稍凸出察德试停今保从治反，上半部叶有系散权锯齿，基部狭楔形;托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8-25。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀;在江浙两省生产特多。

• 中文名 南苜蓿
• 拉丁学名 Medicago polymorpha Gaertn.
• 别称 金花菜，草头
• 界 植物界
• 门 被子植物门

形态特征

草头

　　一、二年生草本，高20-90厘米。茎平卧、上升或直立，近四棱形，基部分枝，无毛或微被毛。羽状三出复叶;托叶大，卵状长圆形，长4-7毫米，先端渐尖，基部耳状治引升从，边缘具不整齐条裂，成丝状细条和示怀或深齿状缺刻，脉来自纹明显;叶柄柔软，细长，长1-5厘米，上面具浅沟;小叶倒卵形或三角状倒卵形，几等大，长7-20毫米，宽5-15毫米，纸质，先端钝，近截平或凹缺，具细尖，基部阔360百科楔形，边缘在三分之一以上具浅锯齿，上面无毛，下面被疏柔毛，无斑纹。花序头状伞形，具花 (1) 2-10朵;总花梗腋生，纤细无毛，长3-小际卫歌负殖15毫米，通常比叶短，花序轴先端不呈芒状尖;苞片甚小，尾尖;花长3吗记杆香-4毫米;花梗不到1毫米;萼钟形，长约2毫米，萼齿披针形，与萼筒近等长，无毛或稀被毛;花冠黄色，旗瓣倒卵形，先端凹缺，基部阔楔形，比冀瓣和龙骨瓣长，翼瓣长圆形，基部具耳和稍阔的瓣柄，齿突甚发达，龙骨瓣比翼瓣稍短，基部具小耳，成钩状;子房长圆形，善反当端命镰状上弯，微被毛。荚果盘形，暗绿褐色，顺时针方向紧旋1.5-2.5 (-6) 圈测连员尽积装运证晶望，直径 (不包括刺长) 4-6 (-10) 毫米，螺面平坦无毛，有多条辐射状脉纹，近边缘处环结，每圈具棘刺或瘤突15枚;种子每圈1-2粒。种子长肾形，长约2.良续叫5毫米，宽1.25毫米，棕褐色，平滑。花期3-5月，果期5-6月。

生长环境

　　菜苜蓿喜冷凉气候条件，耐寒性较强。生长适宜温度为12-17℃，温度在1倍扩致笔法7℃以上和10℃ 以下时植株生长缓慢，在-5℃的短期低温下，叶片受冻，到气温回升后，植株又能萌芽生长。对土壤的适应外重报行课性较强，但以富含有机质、保水保肥力强的粘土或冲击土最适宜。要求土壤中性，但耐酸性。

草头

分布范围

　　产长江流域以南各省区，以及陕西、甘肃、贵州、云南。常栽培或呈半野生状态。欧洲南部、西南亚，以及整个旧大陆均有分布，并引种到来自美洲、大洋洲。

金花菜

相关物种

　　同属其他物种:

　　褐斑苜蓿 M. arabica

　　小苜蓿M. minima

　　早花苜蓿M. praecox

栽培方法

耕作技术

　　(一)选地:苜蓿适应性广，可以在各种地形、土壤中生长。但最适宜的条件是土质松软的沙质壤土，pH值为6.5-7.5，冬季温度-2360百科0℃左右，年降水量在300-800mm，不宜种植在低洼及易积水的地里。轻度盐碱地上可以种植，但当土壤中盐分超过0田水督止保贵负器丰情队.3%时要采取压盐措施。为了便口朝服球河问察于机械化运输及操作管理，尽量选择交通便利、大面积连片具有度题压开银读养蛋草排灌措施的地块。

　　(二)整地:苜蓿种子小，苗期生何足政长慢，易受杂草的危矿害，播前一定要精细整地。整地时间最好在夏季，深翻、深耙一次，将杂草翻入深层。秋播前如杂草多，还要再深翻一-次或旋耕一次，然后耙平，达到播种要求。

　　苜蓿有根瘤，能为根部提供氮素营养，一般地力条件下不提倡施氮肥。据有关研究表明， 苜蓿施磷肥后增产效果比较明稳果钟容木然又尼六显，且一次施足底境宣换肥和以后分期施肥效果基本一样。播前结合整守怕农小地施有机肥2-3m2/亩、纯磷8-16kg/亩一次施人。由于苜蓿生长过程中茎叶带走大量的钾，有条件的地方可适当施些钾肥以维持高产，顺肥查清县为了防止苗期杂草的发生，播收划限呀振例前将48%的氟乐灵(100m1/亩)喷入土中，结合整地旋入5cm土中，有效期可达3-5个月。

草头

播湖社确望想帝卫受阻压种

　　(一)选种:选择阻适宜的良种是种好苜蓿成功的石把效特信完色续岩第一步。因为苜蓿是多杨首专走群探年生植物，一次播种后，少则利用2-3年，多则利用4-5年，一旦选错，几年受损。国内品种表现较好的有保定苜蓿、甘农l号杂花苜蓿、新疆大叶苜蓿、敖汉苜蓿、中苜l号耐盐苜蓿等。国外引进的比较好的有美国的皇后、WL323、WL320、安斯塔、百绿及日本的立少二介善粒今被厂殖硫调若叶和北若叶苜蓿。国外引进额价府获的品种直立性好，势缺物娘封离苦难达乐根利于机械化收割。

　硫况画探少章附江决　(二)种子处理:国内生产的种子有的杂质较多，品质不能保证，所以一定要清选，使净度90%以上、发芽率85%以上，纯度98%以上才行。播前种子最好进行丸衣化处理。按种子500kg 包衣材料150kg 粘合剂1.5kg 水75kg 钼酸铵1.5kg的配方进行，使种子在苗期不受病虫害、杂草等的危害，才能健壮生长。

　　(三)播种时间:北方一年两熟地区，一般采用秋播。土壤水分充足，温度适宜，杂草和病虫 害较少。在陕西、河北、山西、山东、天津、北京地区，以秋播最好，播种期为8月10日至9月10日。太晚影响正常越冬。

草头

　　(四)播种方法及播种量:大部分地区以条播为主，行距30cm，利于通风透光及田间管理。播种量一般为lkg/亩左右，采种田要少些，盐碱地可适当多些，播量过大苗细弱。播种深度是影响出苗好坏的关键，一般是播种过深，最佳深度为0.5-1cm。

田间管理

　　(一)除草:清除杂草是苜蓿田间管理的一项主要内容，一-是在幼苗期，另一则是在夏季收割后，由于这两个时期苜蓿生长势较弱，受杂草危害较为严重，特别是夏季收割后，水热同步杂草生长快，不论采取什么方法，一定要做到及时规范。选择除草剂要慎重，以免造成牲畜中毒。

　　(二)灌水与排水:苜蓿耗水量大，每生产lkg干物质需水800L。在冬前、返青后、干旱时要浇水。滨海、低注地要注意雨季排水，水淹24h苜蓿会死亡。

　　(三)病虫存防治:苜蓿生育期间遇到病虫害时一定要及时防治，否则会影响产量和品质。一般用杀螟松、乐果、氰戊菊酯等喷雾，防治害虫、如发生锈病、褐斑病、霜霉病，用多菌灵、托布津等药剂防治。

收割

　　(一)收割时期 一般在始花期，也就是开花达到1/10时开始收割，最晚不能超过盛花期。

　　(二)收割次数及留茬高度 苜蓿为多年生植物，再生性强，每年可收割3-4次，最后一次收割不要太晚，否则影响养分积累，不利于安全越冬。一般收割后要留出40-50天 的生长期。留茬高度以5cm为宜。

草头

　　苜蓿每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。

主要用途

医疗价值

　　【苜蓿防出血】:一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。

　　新药每用维他命K，认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中，含 量最丰富的，就是"苜蓿"。

　　由苜蓿来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的"腌金花菜"，功效相等。

　　【苜蓿清内热】:苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。

　　苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之

　　感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

　　文献参考

　　1、《名医别录》:"安中利人，可久食。"

　　2、孟诜:"利五脏，轻身健人，洗水脾间邪气，诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。"

食用价值

　　1.将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。

　　2.上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价

　　稍昂。

　　3.苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。

　　苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。

　　腌金花菜

　　原料配方: 金花菜5千克 盐600克 茴香100克 花椒100克

　　制作方法:

　　1.先将金花菜洗干净，摊开晾干水分后放入干净的坛内，撒上盐拌匀，腌4~5天，捞出，在太阳下晒至微干。

　　2.然后取一小缸，洗净擦干水滴。在小坛内放一层金花菜，撒一些花椒和茴香，再装一层金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至将金花菜装完。将坛中的金花菜压实，然后用干净的稻草或麦秸塞住坛口。

　　3.将坛倒立于盆或缸内。盆或缸中加一些清水水封，20天后即可取食。盆或坛中的水不能干涸，而且要经常换水。取用时，切不可让水进入坛中，以免污染。

　　产品特点 颜色金黄，香气扑鼻，味道十分鲜美。

　　清炒金花菜

　　清炒金花菜菜系及功效:私家菜 止血调理食谱 消化性溃疡食谱 贫血食谱 痔疮食谱 工艺:清炒清炒金花菜的制作材料:主料:苜蓿400克

　　调料:植物油30克，盐2克，料酒5克，白砂糖5克，味精1克

　　清炒金花菜的特色:色绿，鲜嫩爽口。清炒金花菜的做法:1. 选用鲜嫩的金花菜，清洗干净，沥干水;

　　2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下;

　　3. 加精盐、料酒，待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下;

　　4. 加精盐、料酒、白糖，炒至金花菜色变深;

　　5. 油亮时加入味精，炒匀即出锅装盘，上桌供食。

　　味型:咸鲜口味。

　　制作关键:在压蚌肉时不可以加香料，会遮住其本身的鲜味。事先一定要把咸蛋黄处理得很碎很细，用搅拌机或很细的漏网把咸蛋黄刮匀，炒的时候油多放一点、火不能太大，要离火炒，否则会产生颗粒状影响成菜美观。金花菜香味浓郁，口感清爽能去腥，可用茭白切成丝或者长片代替，做法不变，茭白可以吸收汤汁香味，在汤汁里煨制一下可以变软也能去掉蚌肉腥味。金花菜还可以用娃娃菜代替，不放咸蛋黄和酱油，取清淡的本色。

　　金花菜红烧巴鱼

　　巴鱼鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧。金花菜红烧巴鱼，用各种酱料烧出的鱼红润多汁，鱼肉肉厚坚实，呈蒜瓣状，味美，刺少。其皮还可大块撕下单独享用，对胃病具有很好的缓解作用。下面垫的金花菜是江浙一带盛产的特色菜，吸收了巴鱼的鲜美之后更加鲜香。

营养价值

　　苜蓿为豆科植物紫苜蓿MedicagosativaL. 的嫩茎叶。苜蓿的营养价值很高，每百克鲜品含蛋白质5.9 克，碳水化合物9.7 克，胡萝卜素3.28 毫克，维生素C92 毫克，维生素B20.36 毫克，钙332 毫克，磷115 毫克，铁8 毫克。另外还含有止血作用的维生素K。民间有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。

　　最简单的吃法

　　【制作过程】将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶，去除细梗，洗净，沥干。炒锅用大火烧热，下猪油，烧至油沸时，将草头放入，用大火急煸，并端起炒锅不断颠翻炒匀，使草头均匀受热，加酱油、高梁酒、白糖，炒至草头柔软碧绿，出锅，平摊在盘中即成。

　　草头饼的做法

文学

　　诗词

　　清平调引·生前富贵草头露

　　作者;苏轼

　　生前富贵草头露，

　　身后风流陌上花。

　　已作迟迟君去鲁，

　　更歌缓缓妾回家。