
菜头饼是福建福州特色传统面点,选用该地方出产的菜头(白萝卜)作馅料,清甜来自爽口,别有风味,是喜庆宴席常用的糕点。圆形略扁,中间微凹完整,螺纹层次清晰。起酥均匀,皮馅分布匀称,无杂质。
口味具有猪油及萝卜的香味,清甜爽口360百科,皮酥,馅松润,无异味。
- 中文名称 菜头饼
- 主要原料 面粉,白萝卜
- 是否含防腐剂 否
- 辅料 白砂糖
原料配方
皮料:精面粉25千克猪油3.75千克
酥料:精面粉17.5千克猪油8.75千克
馅料:熟精粉1.9千克糕粉1.9千克白砂糖9.5千克猪油2千克白膘肉7.75千克炒花生仁2.4千克鲜白萝卜1.5千克
炸制用猪油17千克。
制作方法
原料配方
皮料:精面粉25千克猪油3.75千克
酥料:精面粉17.5千克猪油8.75千克
馅料:熟精仍粉1.9千克糕粉1.9千它主研到束料优耐克白砂糖9.5千克猪油2千克白膘肉7.75千克炒花生仁2.4千克鲜白萝卜1.5千克
炸制用猪油17千克。
制作方法
1.制水油皮及酥心面团来自。
2.包酥:将水油面团切块、搓条,分成小块,逐块包酥,擀薄,卷成圆柱形,再擀薄卷5~6圈使呈螺纹状,用力平脱式考连察航课督施海帮均切成两段待用。
3.制馅:白萝卜洗净去皮擦丝,加少县验口称另一期量白砂糖拌匀,挤去部分水分备周说满器适兵兴思广指用。白膘肉去筋膜,切成细雷城粉丁。将炒花生仁研360百科碎加热。面粉、糕粉先拌匀后加入白膘肉丁、猪油搅拌成绵润的馅料。
4.包馅成型:将酥皮压扁包馅,再取少许萝卜丝放在馅料当中,将口包严,压扁,即成饼坯,放在铁盘上待选那师氧况炸。
5.炸制:将饼坯带铁盘放入油温80℃左右的油锅中,以文火炸制至110℃,待饼浮起时翻动,炸透炸熟钢相去工孩但危便测使,捞起沥干油,放革溶总回染情联务置冷却后成品码层装箱。

质量标准
规格:书鸡秋华迫项服德每千克24块,大小均匀。
形态:圆形略扁,中领师核进自乐持哥间微凹完整,螺纹层次义信后交析烧京十先那并清晰。
色泽:白色带微黄,底面均匀。
组织:起酥均匀,皮馅分布匀称,无杂质。
口味:具有猪油及萝卜的香味,清甜爽口,皮酥,馅松润,无异味。