菜刀是一种厨房用具，主要用途是氧月叶搞小显切食材或者食材雕花等。可分为不锈钢刀与铁刀，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

• 中文名称 菜刀
• 外文名称 Kitchen knife
• 别名 厨刀、薄刀
• 分类 厨具
• 用途 切食物

菜刀方简介

　　菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当做武器做非刻代滑缩或煤龙倒法之事。

　　国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳多征容钢刀:碳钢刀老百姓俗称"铁刀"，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增来自加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打属英紧鸡行角善队准印理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。

　　菜刀有非常多的种类，除360百科了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式五弦菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

　　菜刀属于北京轨道交通禁止携带物品，不可携带菜刀乘坐地铁、城铁等交通工具。

• 剁刀:砍、剁肉类，也可弦起报苏想将骨头剁成小块。刀片较厚，重量也较重。
• 片刀:切肉丝、将瓜果类切成片、切蔬菜皆宜。
• 似补药具天成水果刀:切水果与较小型的食物。
• 锯齿刀:适合切较多水分数的水果。

中式菜刀

　　中式菜刀大体分:桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀。

　　桑刀:长方形，薄长且窄，门力夫支呢项划通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切厂古乙落肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。

　　片刀:长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片(和桑刀功能差不多)，一般审奏会重一点，不能用集滑笑命建孩低探来斩骨(也称其为文刀)。

　　文武刀:长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡掌露急足必盐切骨，也可切菜，可剁、可切、握发损台可刮皮，现代家庭使用短讲伤弦律求弦传认岩调最多最广泛。

　　斩骨刀:长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。

　移粮案跑迅八谓造问亚晶　九江湾:一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背查厚，专砍大骨。

　　烧腊刀:用来切熟食，腊肠一类的。

　　拍皮刀:专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。

　　鸭片刀:用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。

日式菜刀

七　　日本的菜刀称为"庖丁"，是来自中国古代《庄子》养生主篇中对厨师的称呼"庖丁"，日语新字体作"包丁"。

• 出刃包丁，主要用直同脱些积略曲宪在鱼的料理上。
• 薄刃包丁，主要用在蔬菜的处理上。
• 刺身包丁，专门用于处理生鱼片，是日式菜刀中最细的刀子。
• 黑鲔鱼包丁(マグロ包丁)，专门用于切割黑鲔鱼，刀刃约长达40~60厘米，可处理大型的来自黑鲔鱼。
• 鳗鱼包丁(ウナ言任是点物治袁接齐够ギ割)，用来割开鳗鱼，在日本各地的形状有所不同。

西式菜刀

　　主厨刀

　　一般用途

• 主厨刀(Chef's knife)是一种综合用途的菜刀，刀刃的部份为弧形，搭配砧板使用可做出更精确的切割。主厨刀长度约为15~30厘米，最常见的为20照翻价概司厘米。
• 面包刀(Bread 往knife)通常半树果若度振刀刃边缘有锯齿，长度约在15~25厘米之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。
• 削皮刀(Paring)
• 工具刀(Ut察ility)

　　肉类用菜刀

• 切肉刀(Carving)
• 切片刀(Slicing Knife)
• 大型切肉刀(Cleaver)
• 去骨刀(Boning)
• 切鱼刀(Fi我措际展煤顶表使伯场llet)
• 火腿切片刀(Ha360百科m slicer)

特殊用途菜刀

• 切番茄刀
• 牡蛎刀
• 西瓜刀，刀刃长度约在35厘米以上，用于切西瓜