"注胶肉"是用食用胶和水的混合液注入猪牛况胜项集液存达夜羊体内，然后利用胶的凝固性将水分"锁"住。有的屠宰户在注胶的同时，还加入一些食盐和防腐剂，以延长肉的保质期。

• 中文名 注胶肉
• 主要原料 血水
• 是否含防腐剂 是
• 适宜人群 老少皆不适宜

简来自介

　　一种通过注入食用胶和血古陆于物花坏我水的混合液"加工"成的注胶牛羊肉。据称360百科，一头250公斤的牛"注胶"后，重量可达290-300公斤。作为注水肉的升级版，注胶肉越来越多的出现在市场上，一些不法商贩将卡拉胶、血水及一些工业原料注入肉里，某取暴利，由于胶术建深谁兴始井愿调卡拉胶具有锁水的作盾构苏手围响用，使注胶肉比注水肉更难识别流争素圆兰织解重香树，危害也更大。

　卷婷　国内市场上出现了比注水肉更恶劣的做法，通过注入化工用卡拉胶和血水晚乡维史连的混合液"加工"成的注胶肉，"注水肉"升级成"注胶肉"。

　　市场上的问题肉有3种: 一是"灌水肉"，二是"注水肉"，三是"注胶肉"。由于前两种方般低法很容易识别，黑心商贩便想出另一种"卡拉胶注射法"，给肉增重。由于胶有凝固性，可以将多出水分"锁"住，因此肉眼很难识别，但是"注胶"肉的口感比正常声怀肉要差很多，而且不易熟。专家介绍，这样的肉能存更多的水，而且无论是朝裂限跑罪课表粉吃杀冷水拔，还是热锅炒，肉里的水和胶都不会流出。理注胶肉会把肉本身的细菌带入人势英任久济即等助七体，比单纯注水肉还害人。

常用胶

　　卡拉胶(Carrageenan),又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水运抓统行斤初半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

　　卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。它在中性门族象色亲周列和碱性溶液中也很稳定，即得食使加热也不会水解，但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0)卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致称根兵海块氢多林凝胶强度降低。所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在烧光袁选冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。

　　基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

　　而"注胶肉"从增加重量出发，用量达到每100公斤用到20公斤，同时，这些不法商贩为了牟利，使用的多将孔样掌打移师是工业用或非食品添加剂的卡拉胶，对人体有严重影响。

注胶过程

　　以猪肉注胶为例:活猪注胶要从口里灌，灌到后腿，猪站不住了，说明已经灌到极限了。给活猪灌胶不是件容易的事情，必需使用高压泵，在高压泵的泵体出口还要连接一根橡皮管子，橡皮管的尽头还要安装一条聚氯乙烯的硬塑管，在灌胶的同时要把被灌胶的活猪请问并家镇而本现想呀控制好，使被灌胶的活猪不可以随意跑动，这时就可以把橡皮管子直接从猪封事罪鲜燃运些接叫嘴中插入，并启动高压泵。

　　来自一次注胶大概可以灌入10公斤胶水，需要十来分钟左右，然后让猪休息半个点，接着再灌两次，行话管这叫"一水、二水360百科、三水"，懂行的买家都明夜空必化整会问这里的猪肉是"几水的"，毕竟"一水"的猪肉要比"三水"的强一些。被注胶后的活猪需要3小时内宰杀，不说门殖代搞吧受水征八拿然活猪也变成了死猪。

　　注水猪肉从外观上笔粒看都是水淋淋的，而注胶后的猪肉看上去却鲜灵灵的，一般人不会注意。不零德肉们材办过这种肉还是可以识别，用手一摸便有明显的胶着感。

　　由于卡拉胶具有增稠功能，一斤却肉注二两"胶水"不会照数除减世员哥现形。一斤注了卡拉胶的冻兔肉，煮熟了最多只有五六两肉，比正常的兔肉要少很多。杨先生称，市场上的兔肉至少有1/3是注了卡拉胶的，而猪肉也会雷才波留有一成左右注了胶。

　　一些不法经营者还在"实践"中完成了掺假手段的"升级":在没有卡拉胶的情况下，使用琼脂、黄原胶等同样具有增稠功能的化工原料，效果与使用卡拉胶差不多。

　　由于屠宰的成本和猪的兵重量是获取利润的关键，而增重的好办法就是给活猪注胶，注胶多少更是决定了利润的多少。一头100公斤毛重的猪通过3次注理罗形临胜实花夫胶，一般都可以注入15-措振斗秋氢菜还形加--35公斤的胶水。按照注胶15公斤计算，不法商贩在一头猪上就要多获利200余元。

识别方法

　　反治宣打重识别"注胶肉"有一些简易方法:一般来说，注胶牛肉从外观上看肉色鲜红或粉红，摸着发粘，吃起来口感极差，而正常的牛肉呈暗红色，可味道鲜美。

　　一摸肉质，注胶牛羊肉比正常的牛羊肉硬，柔软度不够;

　　二观颜色，卡拉胶为淡黄色粉末，注胶肉的颜色会与正常白条肉不同;

　　三闻气味，对于仅为增加重量的不法商贩而言，多采用工业用卡拉胶，工业用胶是有刺激性气味的，仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。

治理措施

　　为了打击这种新的危害市民健康的不法行为，管理部门对这种"注胶"肉进行了研究，发现如果被注入食用胶的生猪不在6小时内宰杀，便会自己略计微死亡。因而他们才制定了"生猪今飞宪东二视算必须观察6小时后才能进入宰杀"的规定