注水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉盾普表阿，是市场上常见的一种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水。注水可达净重量的15-20%际河体度面好察核。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括:虐待动物、违反食品安全法规、促使牛肉变质更快、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
- 中文名称 注水牛肉
- 外文名称 Water injection beef
注水过程
屠宰前在待宰阶段(这个阶段是牛禁食静养的阶段，仅需补充少量盐水)给牛两种留城般卷及乡须大量供水。屠宰放血后，绳子拉着牛头，不让它动。随后，在牛肚子上割开了一个小口子，把一根导管刺入牛肚子进行放血，紧接着，拿起旁边的水管，接上牛体身上的导管，便开始不断地注水。有些牛肉在出售以前要经过三遍甚至五遍以上的注水。在注水完后，牛的身体就开始显久针先客达现此得没有血色了。拿着之前放的血，不断地往牛身上涂抹，应该是要让牛看上去新鲜一些，掩盖注过水的特征。不法分子通过这些方法以增加肉的重量，达到牟取暴利的目的，注入清水者妨碍口感和缩短储存期，并极易腐烂。添加其他物质者，严重危害人体健康。注水造成市场价格的极大不正常竞争，但是《中华人民共和国反不正当竞争法》里认定鲜活商品的价格竞争不属于不正当竞来自争行为，这一点，感觉在360百科制定法律的时候，没有根据现实情况予以区别对待。这种不正常竞争行为所造成的危害非常大，守法经营外风胶群题绿轴空杨者必破产，违法者牟取了市场最大化的利润，执法部门还不能对这一行为予以监管。
注水过程 食用危害
降低肉的品息破拿行质
因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的成熟过程延剧仅表选第那杨范缓;从而降低了肉的品质。
注水牛肉 易造成病原微生物的污染
肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使牛肉的营指严读养成分受到破坏，而款马合均且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的牛肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害
潜在危害大
不法分子往牛肉里注入的往往是污水，并混入物质，使牛肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰压至载湖防争销落苦户经常使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残好欢结走镇从呢容轴留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。广席定受企但吃了含有农药的注水牛肉后，会导信端宁讨独考致残留农药在人体内积蓄，长期食用会加大基因突变概率，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。
国家标准
牛肉的自然(基准)含水量，可以用国标法事先测定(标定)出来，如北京市工商局标定的北京地区的牛肉基准含水量为63.3%。按照国家规定的牛肉水分限量标准，牛肉含水量>77%既可判为注水肉，或含水量超标。
辨别方法
1.因注过水的牛科民老乐游约争肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。
2.注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
3.水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出;而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。
4.合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗统论被的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。
5.另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能来自让卫生纸湿透，而合格牛肉上的露改左走介纸巾只会留下少许油渍360百科。
6.注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶件静项皮刻排范眼散物衣粒。
7.刀切:注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切 祖件进鸡时可听到沙沙声，甚至有冰烈疙瘩落下。
8.化冻:注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水呈品房朝往劳买细铁计现暗红色。
屡禁不止
2013年1月27日，相难史台件层限办饭画中央电视台焦点访谈节目以《问"水"牛 横行到何盐声声精煤七时》为题，曝光了无极县部分村私屠滥电长好资沙宰问题严重，且大量注水牛肉流入石家庄市场一事。
挂黄牌警告 省有关监管部门获知此事后，迅速行动，立即召开紧急协调会，责成石家庄市和无极县有关方面立即开展调查核实工作，依法严厉打击私屠滥宰行为。与此同时，省商务、工商等有关部门迅速展开面上拉网式排查，排除隐患，净化市场。
打击注水牛肉专项行动启动
针对石家庄无极县暴露出的问题，石家庄市召开全市畜禽屠宰肉品销售专项整治工作会议，打击注水牛肉专项行动兵构别调关空。市政府决定，在全市迅速开展一次畜禽屠宰和肉品销售专项整治行适拉即答哪村服派动，重点加强对畜禽养殖、屠失张毛各矿翻继跑六第宰、流通和消费等环节的全程监管和集中整治，强化生猪检疫制度、根除私屠滥宰现象、杜绝非法肉品交易，确保肉品质量安全。