沙锅鳝鱼是一道福建省的传统名菜，属于闽菜系。发好的淡菜整理干净，放开水锅氽烫透，捞出;把鳝鱼宰杀后，剁4厘来自米长的段，下开水锅烫透捞出，放凉水中洗净;猪肉切片; 葱切段;姜切片际;炒锅放在火上，打底油，烧热后，下葱段、姜片、肉片，煸炒透;添鲜汤，放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片，再倒入大沙锅内，加入精盐、味精、绍酒，用中火慢炖至酥烂入味;撇去浮油，撒上胡椒粉，带香菜段上桌。

• 中文名称 沙锅鳝鱼
• 主要食材 鳝鱼
• 分类 闽菜
• 所属类型 地方特色

所需食材

主料

　　鳝鱼 100克

辅料

　　香菜15克 冬笋25克 猪肉(肥瘦)75克

调料

　　姜5克 大葱10克 胡椒粉1克 黄酒10克 味精2克 盐3克 植物油15克

制作方法

氽

　　发好的淡菜整理干净，放开水锅氽烫透，捞出;

烫

　　把鳝鱼宰杀后，剁4厘米长的段，下开水锅烫透

凉

　　捞出来自，放凉水中洗净;

切

　　猪肉切片; 葱切段;姜切片;

煸

　　炒锅放在火上，打底油将，烧热后，下葱段、姜片、肉片，煸炒透;

炖

　　添鲜汤，放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片，再倒入大沙锅内360百科，加入精盐、味精、绍酒，用中火慢炖至酥烂入味;

装盘摆设

　　撇去浮油，撒上胡椒粉，呼重范准其特回聚落仅界带香菜段上桌。