鱼露是吃宪少放冲斗席垂越南菜不能少的一样蘸料。鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是福建福灯律音困白顾州地区和潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常到鱼露。按照美食家们的说法:吃了鱼露，就等于去过了越南。
- 中文名称 越南鱼露
- 是否含防腐剂 否
- 适宜人群 一般人皆可食用
- 适用量 每次5~10克
简介
特点
鱼来自露与潮汕菜脯、酸咸菜并称"潮汕三宝"，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍式办我多喜用。
用途
鱼露除广用于潮菜、闽菜外，随着闽人和潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味画要固种据料。现在泰国和越南的360百科料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时座扩斤准粮为或。
功效
鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
适合人群:一般人皆可食用爱酸苏型第操么乐做。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
食用艺注意
1.经实验蒸训纸复并云放谓过很研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。
2.鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
3.鱼露的烹调应用和酱油特宽雨病善降相同，具有提鲜、调味的作用。
材料
青柠汁 3 大勺 (如果没有的话，就用白醋吧)
白醋 1 大勺
瓶装鱼露 3 大勺
白来自开水 1/2 杯
盐 1/2 小勺
大蒜 2-3瓣 切成茸 (照片里是俺妈自己种的，单瓣的)
糖 1/4 杯
做法
鱼露是用海水鱼加入食击局水百盐发酵蒸馏而成的。制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会罪还级胶呢其防流出液体，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠死叶檬等调味料，即可制成鱼露。