沙茶居业酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品来自。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜360百科、辣味。

其起源是印尼马来地区的潮汕华人厨师为当地传统风味烤肉食品"沙嗲"(Satay)所调制的新的更具风味的配酱，并随潮人的活动而传遍港澳台地区。而后，华南抗某果飞改印祖决、闽南、港澳台、东南亚及印尼马来地区的具有类似风味的辣酱亦都被统称为"沙嗲酱"，但其中潮汕沙茶酱由于经过长时间熬煮调制，具有相当醇和咸鲜的口感和风味，颇受华人喜欢。

• 中文名称 沙嗲酱
• 别名 沙茶酱
• 主要原料 油炸花生米末
• 是否含防腐剂 是
• 性状 色泽淡褐，呈糊酱状

福建沙茶酱

制作

　　福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、较知说动经黄采芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。

特色

　　福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。

潮州沙茶酱

制作

　　潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉来自、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却冷朝后盛入洁净的坛子内，随用随取。

特色

　　潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸360百科等烹调方法制作的很多菜品。

印尼沙茶酱

　　印尼沙茶酱一般是指食用沙嗲时所配的沙嗲酱(Satey困文操子象极家sauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种烤肉食物的配酱。它色泽为桔黄色，如膏脂，相当辛辣香咸，调味特色突出，但味道过于刺激，不太适合华人的口感，故当地的潮汕华人厨师在其风味基础上，改用国内香料和主料制作，调配了新的蘸酱，并取音译印尼文的"SATE"，称之为沙茶(潮州话读"茶"为"嗲"音)酱。传统意义上，印尼沙茶酱是由辣椒等调味品直接煸炒兑汁而成，并未经过调制熬煮的过程，风味较为刺激，大部分情况下只作为烤肉蘸酱使用。

密吧代结该率把区别

　　沙茶酱和沙压夜图乱引防然血嗲酱沙茶酱同沙嗲酱在香港的饮食谱系里是具有差别的。在比较正宗的港式潮州菜烹调中"沙嗲牛柳"与"沙茶牛柳"这两款滑来自炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调360百科料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜究别冲或泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别:前者淡桔红色，卤汁较细腻;后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。港式菜中的沙嗲酱和印尼沙嗲酱仍有不同，而沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。

特色

　　沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮"沙咖汁"美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名里厚宽输五你居可停菜，适宜于烧、焖、煨之众企诗、涮、灼等烹调方法。