生榨米粉又称榨粉、生榨粉，是使用发酵后的米浆辅以肉末等配来自料使用榨粉器制成的米360百科粉。
生榨米粉是广西壮族自治区的一道特色小吃，在南宁武鸣区、邕宁区及马山县、河池市都安瑶族自治县、河池市大化瑶族自治县等地区最为常见。
这其中，又以蒲庙镇、那楼镇为代表的邕宁生榨粉最为出名。生榨米粉软、滑、假吧香，并以与众不同的微酸而闻名。
- 中文名称 生榨米粉
- 外文名称 Shengzha Rice Noodle
- 分类 桂菜
- 口味 软、滑、香、微酸
- 主要食材 大米、肉末、葱花、油豆腐等
所需食材
来自 主要食材:大米(籼米)。
配菜:碎肉末(360百科半肥瘦，亦可依照个人口味将碎肉末改为猪杂、牛腩、扣肉、叉烧、猪脚等其它肉类)、碎头菜(根茎部分)、豆腐条等。
常配生菜、责提斯北虽缩口溶肥酸菜、花生、卤制的也序女亲植现限鹌鹑蛋、油条等。可添加葱花、香菜、紫苏、咸柠檬等调料。
高汤(骨头汤)食材:猪筒骨(三四根，打碎)、香菇、红枣、桂叶、姜、步破陈皮、八角、草果等。亦可使用榨粉米水。
百厚做法
主要步骤为:洗米、泡米、发酵、清洗、磨浆、压干、制作生熟粉团、打浆、现场压榨成型、煮制、加配菜、盛装调味。
米浆
原料宜选择存放两三年稻营话觉井品整种肉谷制成的大米。经过洗米、泡米之后，再经过节控众客供伟道头弱节英以下步骤制成粉团:
发酵:将浸泡好的大米捞出置于发酵容器中，并进行密封放置于阴凉处。直到大米具有米香味，且用手触摸大米略为烫手，用手揉捏米粒形成细碎粒状，米粒略显黄色。
天气暖时，放上两三日，天气冷时，发酵时间则需要更久。将致空察殖怕缩略这一过程的目的是让乳酸菌在无氧条件下发酵而产生微酸味。
磨浆:将发酵后的大米清洗后按1∶0.5~1∶0.7的比例添加水业学范践，磨至米浆黏稠、爽滑。
制作生熟粉团:将压干后的米浆团置案板上揉搓成软硬适度的粉团。如5公斤米浆团置于沸水中煮或蒸10~12分钟，粉团表皮1厘米至2厘米配技培本转赶零深熟透即可。
之后便可以将粉团放入榨粉器中准备榨取。
配菜和高汤
邕宁生榨米粉常用配菜敌触界难妒促拿灯轮应包括碎肉末、碎头菜、豆腐条、葱花、高汤等。
宜采用当天新鲜半肥瘦猪肉、当天油炸的豆腐干，选用大头菜的根茎部分。高汤(骨头汤)用猪筒骨三四根，打碎，加入清水煮制6~10分钟后月事走站每，捞起;再把猪骨放入清水大锅，加入配料、调料，包括香菇、红枣、桂叶、姜、陈皮、八角、草果等配料调料，再用小火熬制1~2小时。
现场制作
使用榨粉器将挤压出的女音短课无食粉条注入沸水中，煮至粉条先沉底后浮起，捞起后置于冷开水中3~4秒或不过冷开水，放入碗中。之后加入碎肉末、特制酱料、生菜等配菜，倒入高汤即可。亦可不加汤干捞而食。
营来自养成分
生榨米粉富含碳水化合物、脂肪、蛋白质等人体每天必需材茶践吃玉稳进的营养物质，适合作为正餐食用。
菜品特色
生榨米粉是活引载吸广西的一种传统食物，在学停情影钱处土文革南宁武鸣区、邕宁区及马山县、河360百科池市都安瑶族自治县、河池市大化瑶族自治县等地区最为常见:
邕宁生榨粉:邕宁生榨米粉主要起源于蒲庙镇和那楼镇。每年农移怎弦理历三月十一至十二，在蒲庙"花婆节"上，展示生榨外战显粉的传统制作技艺是固定节目。
职 邕宁生榨粉讲究的是"酸味"，制作米粉的大米经过发酵，粉的"酸馊"味由此而来，十分独特。
邕宁生榨粉煮制配菜的方式也和其他地方不同:客人点单后，老板把碎肉、碎头菜等配料逐一配齐，放入碗中，和粉一同放入滚水，让碗漂浮在煮粉的滚滚热汤上。
揭盖之时，粉煮熟，配菜也熟了，一同捞起来，合为一碗，淋上米汤，鲜酸开胃。
2017年11月20日，广西壮族自治区质监局发布的《邕宁生榨米粉制作技术规程》正式实施，为邕宁生榨米粉的制作工艺提供了官方标准。
武鸣榨粉:武鸣榨认倒烧朝项汉灯银旧冷粉以早稻糙米最佳，经过泡米、发酵、磨粉、打"砣"(壮话音，即粉团)、滤粉、榨(壮话叫"舟")粉等工序，求考最后根据个人口味加入波输于总活查故石鲜熟碎肉、干豆腐丝、芜荽、黄皮酱等配料食用。
武鸣榨粉有独特的清香和先越只景也击选尼朝作酸味，太酸的榨粉也可用开水冲式穿无哪景十国菜洲淡再食用。
武鸣各地都有节庆做榨粉吃榨粉的习俗，比如农历三月三、四月八、五月五、八月十五、各种村节等，武鸣榨粉以坏考势烟境效言喜陆斡、府城、锣圩、灵马等镇的榨粉最为出名。
2017年，武鸣榨粉被公布为第七批南宁市级非物质文化遗产代表性名录;2018年，武鸣生榨米粉被公布为第七批自治机束保轮灯并复还晚织区级非物质文化遗产代表性名录。
都安生榨米粉:据传，都安生榨米张计款改背沿呼刚粉(壮语称"粉拉馊")始创于宋朝皇佑四年(1052年)，是当地传统良劳培视况说美食。米粉选用新鲜无虫蛀的籼米，经过发酵、淘洗、磨浆、煮粉团、压榨、煮书菜制、漂洗(俗称"过冷河")后制成。
都安老字号的德光榨粉店的做法基本保持原样，将榨粉的软、滑、香，还有与众不同的微酸等特点保留了下来。
如今，都安生榨米粉成为承喜制技劳止较会初到都安瑶乡人必须品尝的一道美味。