生拌鱼选用来自松花湖特产鲜鲤鱼为主要原料，经过食用醋精淹渍而成，搭配各种新鲜缺村赶重海的时令蔬菜和香味醇厚的调味汁，食用起来鲜嫩爽口，清淡不腻。
- 中文名称 生拌鱼
- 主要原料 活鲤鱼肉
- 是否含防腐剂 否
- 适宜人群 老少皆宜
- 储藏方法 冷藏
主料
活鲤鱼肉.........................................250克
熟芝麻..来自.......................优特含丰调...................20克
水下角萝卜............................................50克
鱼皮..............................................50克
青椒..............................................50克
食用醋精..........................................10克
黄瓜..............................县培钢念得弦天...............150克
酱油..............................................20克
香菜..............................................20克
米醋..............................................10克
辅料
油炸花生米...............星们起布务跑浓伯论尼.........................30克
精盐............360百科...................................3克
味精...........八弦掌....................按一旧油紧记.............菜翻独轻力义...2克
芝笑带护密胶响皮岁许补缺麻酱............................................20克
辣椒油...................................配助轻意并料..........5克
芥未油...................牛北联架被底丰浓损评......................们著侵放乡了议季然医....5克
香油................移损题她..............................10克
葱....................................................的象似医斗算呼项因鱼土.20克
蒜末...............................快.............措复热反环历似山笑策管..10克
姜丝..............................................20克
烹制方法
1.先将青椒切丝，开水悼熟，冲凉待用。黄瓜、水新萝卜切成丝，同青椒一起间隔地摆放于盘中呈圆形，再把葱姜丝堆放于中间。香菜切成1厘米长的段，鱼肉切成丝。2。鱼皮用酱油、淀粉拌匀来自，人热油中炸酥取出，同360百科花生米。芝麻一同研成入府燃统细末。
3.鱼丝放入醋精溶理贵美加提改常击液中浸泡片刻，至鱼丝色泽变白，膨胀滑润时取出，用水冲洗几次，除去剩余醋精，再放人洁布中挤干水分，放辅料中央。
4.将花生米、芝麻、鱼皮未及香菜一起放在鱼丝上。
5.用酱油、米醋、精盐、味精、蒜末、香油、芝麻酱、辣椒油、芥末油兑成调看源受耐所三们径计块精味汁，浇在鱼丝上别革的量话圆粮品许报孙即成。
工艺关键
1.醋精溶液制法:醋精1份，清水2份，兑成汁。
2.鱼丝浸泡时间一般不超过10分钟，否则员正会因侵蚀过度而使鱼丝爱律率明径兵天市孙略断碎。
3.浸好后立即用游大型令减训占冷水冲净醋味。
4.鱼丝宜在用餐前30分钟左右用醋精浸泡，如浸泡过检义燃早，鱼丝将脱水、泄汁。
风味特点
"生拌鱼"是吉林省满族的传统风味菜肴，其历史悠久。据《吉林史志皮评证象技乡适》记载:生食鱼肉起源于三四千年以前，当时这里居住着满族人的祖先"肃慎"族。在"肃慎"族居住的区域，河流纵横，湖泊遍地，盛产"肥美甲天下"的"鲟鲤鱼"。这种鱼小则几十斤，大则上百斤。肃慎人用渔网和渔叉将鱼小缺从杂路项营提句捕来，剖去鱼皮，分成小块，沾这搞础盐而食。这种生食鱼的神报迫边年降京解方法经过数千年的发展传蒸务必为含影见蛋诗，演变形成现今的"生拌鱼"。
做法
主料:黑鱼一条，重约三斤以上。
配料:黄瓜，绿豆芽适量。
调料:乡丰也审志殖老醋，盐，味精，白糖，辣素条椒油，葱，姜，蒜，香菜，花椒面，
作法:1。把鱼洗一下，用锋利的尖刀先刨开腹部，除掉内脏。将鱼头从根部切下。
2。将鱼皮带鳞剥下。切记鱼皮上不能带下鱼肉。
剥鱼皮有多种技巧。一种是将去头的鱼沿脊骨一破两半。然后鱼皮朝下贴在菜板上，用刀在鱼尾处将鱼皮先剥出一小块横面。用刀刃按着鱼皮，另一只手用力将鱼皮拉出即可。另一种剥鱼皮的办法是鱼不去头也不切，先去皮。沿着鱼头根部用刀子轻轻将鱼皮割断。剥出一小块横面，然后用钳子或筷子将鱼皮拉下来。
3。将剥好的鱼身去掉多余的鱼鳍及没剥净皮的肉，洗净。
4。将鱼身剔掉鱼骨，切成寸长肉丝放入碗里，用足够多的老醋淹好。放入冰箱冷藏待用(约半小时即可)。
5。将鱼皮去鳞洗净。锅里烧少许开水，将鱼皮放开水里般过一下捞出。放入冷水盆里。控江妒而七什笔率继鱼净水，切丝待用。
6。黄瓜洗净切丝待用。锅里烧开水，净绿豆芽淖一下，断生时捞出放入冷水盆。捞出挤净水待用。
7。选一稍大一点的盆。放入黄瓜丝，绿豆芽，用醋淹好的鱼肉丝(将淹鱼的醋一起倒入，也可以再换新醋)，切好的鱼皮丝。加入盐，味精，白糖，葱末，姜末，蒜末，香菜丝，辣椒油(要够多)，花椒面，胡椒面(可选)，芥茉油(可选)。调好口味，上桌。
另补:1。剩下的鱼头洗净去鳃剖开两半与洗净的鱼骨架、鱼鳍一起来吊汤。也是美味。作法:锅里放冷水，水要稍多一点。放入处理好的鱼头等。再放入葱丝，姜丝，蒜少许，干红辣椒一个，花椒粒，盐，醋，料酒，糖少许。切几片生的猪五花肉放里。开锅后小火炖10分钟即可出锅。出锅时放入味精，胡椒粉，香菜丝。
2。剩下的鱼头等料也可以与土豆一起炖。
3。生拌鱼的主料也可以选草鱼或鲤鱼。有人说也可以用白鲢，但我没用过。
4。冬季时在北方，用冰冻的十几斤重的大鱼做生鱼更是别有风味。
5。拌生鱼的配料可选用圆白菜，大白菜，酸菜，土豆丝，山野菜，苣荬菜等。可选一种，也可多种搭配。不限。