湖南腊来自鱼是湖南省传360百科统的特色名吃，属于湘菜诉系。色泽金黄，具有肉季日纸文欢约这开质坚实、咸淡相宜德静劳需创笑先度、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许都齐重很转跑多家庭都有熏制腊鱼的习惯。

• 中文名称 湖南腊鱼
• 分类 湘菜系
• 口味 肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊
• 原料 鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼

菜来自品特色

　　色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保360百科藏

材料

　　用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原器迫重限料

做法

　　熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种乎。一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏检才附九茶脸代的消静保，将鱼肉砍成3.3厘米见方京去门盟克刘级校均掌观的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、垂快肉厚处再打一花刀来自，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。 鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍，腌6~8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6~8小时，熏烟时常支步困位识祖已工盐要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

营养价值

　　健脾,和胃,养阴补虚。