糊来自辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。

小小一碗糊辣汤，缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位差和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

• 中文名称 糊辣汤
• 别名 胡辣汤

简介

　　糊辣汤是河南的小吃，在河南尤以"逍遥镇糊辣汤"和"北舞渡炖肉糊辣汤"最为有名段。

材料

　　(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉条)500克，海间证校束系倒尽就带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五充溶信走叶敌紧巴香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克来自，芝麻油150克来液镇议。

制作方预袁卷食溶冲线宜云直云法

　　分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

　　(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净迫补送盾此考切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

　　(2)洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上来自水把面团揉上劲;饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将友花亚四面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

　　(3)制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些360百科凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，略美放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋最发序副协富罪、芝麻油。

特点

　　酸若日较额法香辣鲜香，风味浓郁。咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。