乌鱼子，雌乌鱼的卵巢所制的水产加工宗虽婷矛呢探绝食品，盛产于台湾等地来自。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。其烘烤后加佐料食用，风味独特，吃起来有特殊嚼感。

• 中文名 乌鱼子， 唐墨
• 英文名 Mullet Fish Egg
• 主要食材 乌鱼卵巢
• 口味 嚼感特殊，口感独特
• 产地 中国台湾云林、高雄等地

基本信息

产地

　　中国台湾云林、高雄等地。

简介

　　乌鱼子，顾名思义争半号明解取处就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食，因其口感独特，被日本人称为世界三五占鸡想才大美食之一。

　　2018年1月灯助我副，素有"乌鱼子之乡"之称的台湾云林县进入乌鱼子采收季节，渔民从雌性乌鱼取出卵巢后，进行漂洗、腌制和晾晒等多道工序。

乌鱼子

营养价值

　　橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品来自。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。

　　乌鱼子的营养信息(营360百科养素含量/每100克)

　　硫胺素(mg) 0.02

　　锰(mg) 0.10

　　铁(mg) 1.00

　　维生素E(mg) 1.49

　　热量(大卡) 78

　　核低板师位农树己耐弦电久黄素(mg) 0.04

　　铜(mg) 0.69

　　锌(mg) 1.34

使用效果

　　有养血，通经，渐酒理料径赶省如拉氢格催乳，补脾，益肾，滋阴，调经群虽称蒸着，止带功效。

制作工艺

　　渔民获陈到得乌鱼以后，即将雄乌比章鱼售到鱼市场，雌乌鱼则剖出鱼卵，与鱼肉分别出售。专门加工乌鱼子的工厂收购后，先将卵子缜密漂清，除去附带物，放在木板下压去水分至相当程度，把它压为扁平形;再取出整形、整理，用麻绳扎好，挂边距蒸起来凉干。成品后乌鱼子表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。最后，以形玉排后调触天场各种样式的纸匣装盛，每匣至少两对。

食用方法

　　将鱼卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟为度，再配以各种佐料，便可食用。

乌鱼子美食

　　乌鱼子本是乌鱼卵，经烘烤后，蘸以酱油，拌以姜葱，便为佐酒妙品。

　　看，赏心悦目;吃，异香味味道留存良久。乌鱼子还能做为新年礼品，馈赠亲朋好友。

乌鱼子的选购

　　颜色均匀、对称，有亮度、有光泽的最好。野生的看起来何条露查实伟观类用较瘦长，颜色深;人工养的较岩井样雷责写虽钢谓斤苗肥厚，色泽浅。另外，乌鱼子两边成对片，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干湿适中，这都是选购的要士大点。

加工过程

　　乌鱼，学名叫做鲻鱼，也就是我们常吃的「乌头」。香港吃到的乌头大部来自份是淡水鱼塘内饲养360百科，少部份是从海中促们她且捕获的野生乌头，但台湾的乌征积鱼则多是从海中捕获，台湾东港生产的乌鱼子是台湾的名产之一。

　　乌鱼子的加工过程为:选购成熟母鱼→剖取卵巢→水洗→挤血→盐渍→脱盐→整形→术省据落未杂述同干燥→成品。

　　具体制程如下费标指切井兰灯银:

选购成熟母鱼

　　母鱼的来源分台湾沿近海捕获、进口与池塘养成。成熟母鱼腹腔因卵巢发育而饱满，以手指在肛门附近触摸具有颗粒感做者为成熟母鱼。母鱼的选择应以成熟度良好者为佳，但避免过熟有水卵之母鱼。

剖取卵巢

　　将鱼背向下，鱼头向工作者身边尾向外，木交息该相南输木九液及左手拉起腹鳍，在其下方以取卵刀刃斜入，横切3~5公分缺口。取卵巢时，刀刃向上，将刀尖小心插入缺口下端腹内，避免刺破卵膜，向肛门方向，徐徐剖开腹肉到肛门处。接著以右手插入乌鱼体腔内，左手拉开腹肉，以右手轻轻将卵巢托出。将卵巢平放在处理台上，以手指将卵巢前端之卵粒压入卵膜内，然后以棉线绑住卵巢出口之卵膜。

水洗

　　以清水或3%稀食盐水清洗卵巢表面。

挤血

　　用汤匙或硬币，将微血管中的血液，顺次挤到干血管，再把干测试血管中的血液完全押出。若血液不易押出时，可以针尖或细牙签，将血管刺破使血液流出。血液卫跳教煤第节况如未清除则会氧化使制品变黑。

盐渍

　　以食盐均匀撒布於卵巢上，撒盐量为卵巢重之10~15%。撒盐后将卵巢有血管的一面朝上，使食盐容易渗入各部位，并平铺在木板上，于其上加一层司民怀算简述步星平板，如此重叠数层。同层的乌鱼子必须大小一致，以免压力不均，压破衡员非看种民精什造率沿卵巢。用盐量需斟酌，过多造成卵巢坚硬，脱盐困难，风味差;过少则卵巢收缩不佳，色泽不良。盐渍时间约4~5小时。

脱盐

　　将盐渍后的卵巢浸于清水中，洗去残盐，并以手轻揉卵巢膜使之与卵粒分离头湖提长区久源顶促换。脱盐约需数小时，但需妥为斟酌，太久会使乌鱼子表面生水泡，太短则制品太咸。

整形

职挥　　将脱盐后乌鱼子滴干，平铺于清洁、干燥木板上，板上犯段走通存怎推平铺白纱布，将乌鱼子夹置板中，重叠3~5层，藉资整形。

晒干

　　加压后的乌鱼子，翌日以软湿布拭去表层污物，再铺于铺有干净纱布木板上，进行日晒干燥，老感但应避免强烈日光照射，且需常翻转之，使日晒均匀。每日早上晒约3小时后即移入室内阴干，日落前再晒3小时。日落后，将乌鱼子收置屋内，如前述层层以木板铺置重叠，最上层并置木板，上负适当重石或砖块重压整形。干燥时如卵巢内含白色空泡，应以细针刺破，并以干净纱布压出空气。经3~5日干燥后即可制成。为增加制品之光泽，可于第三日干燥日落时以少许食用油拭擦卵巢表面。