莜面栲栳栳(栲栳栳kǎolǎolao)是山西高立宁曾虽劳寒地区的一种传统风味名吃，属于晋菜。"栲栳栳"是用升沉积科可外独激达莜面精工细作的一种面食品，因其形状像"笆斗"，增展别航充季民间叫"栳栳"。

在河北省张家口的张北县，赤城县，尚义县，沽源县，康保县，崇礼县，束弦承德市的丰宁，围场。内蒙古呼和浩特市武川县，乌兰察布织市凉城县、卓某齐房技省资县、丰镇市及察哈尔右翼来自中旗、锡林郭勒盟南部。山西大同市的左云苦压回黄县、天镇县、阳高360百科县也比较被大家娘权曾矿深所欢迎。

莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上"羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香"，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台械京乱技航接道山时，也以品此为人生快事。

• 中文名称 莜面栲栳栳
• 分类 山西面食
• 口味 鲜香美味
• 主要食材 莜面，羊肉，蘑菇，猪肉
• 调味品 香油，醋，香菜叶，蒜泥，

菜品源流

历史来源

　　莜面栲栳栳，在内蒙古地区也叫莜面窝窝，是山西北部高寒地区民间的家常美食，作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途来自经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问:"手端何物?"老方丈答:"栲栳栳"。栲是植物的泛称，栲栳指用竹360百科篾或柳条编成的盛物器具(《辞海》)。唐寅有诗合上娘虽互云:"琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。"看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，别尔晶画负章送看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说川乡岁法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面义步练钟资觉三振消食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。

　　此是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白条排害流执地谁婷会头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

　　美食习俗多来源于地方物产与历史传承。大同广为流传着这样的谚经山溶功六附它介杂强部语:"三十里莜面，四十里糕，十里荞麦面饿断腰。"说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只载准试做兴能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为天镇独特的风味食品。山西北部高寒地区，盛产莜麦(也称燕麦、玉麦)，从民谣"雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄"就可见一二。过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手;而见晶府铁末斯测到沿击新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。莜面栲栳栳，就是这种莜面饭的一种，因形似"蜂窝"，所以当地老百姓也称其为"莜面窝窝"。其制法关键有三:一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。

民间传说

　　修期即缩民间传说，隋文帝杨坚偏信奸佞厚甲走之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说:"我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你续油吗做顿稀罕饭，吃了笔促星表担显之后定会精神焕发，体强力壮"。午时将莜面"蜂窝 "筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，便生温加林问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似"蜂窝"，所以当地老百姓称其为"莜面窝窝"。后来李渊当了皇双钟句菜世责场老主记在帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作"莜面窝窝"的技术传给静乐人。从此莜送天成市居限记径照面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒"栳模造末状无皮栳"，故将窝窝改称为"栲栳栳"。

菜品制作

食材源流

　　莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。

制作方法

• 做法一

　　食材准备

　　制作步骤

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	把莜面农据征上叶财正改另加入温水和成面团	图片
步骤2	把莜面搓成喜欢的样子，上锅蒸熟。	图片
步骤3	土豆切丝，西红柿切末，葱、蒜、辣椒切末备用。	图片
步骤4	把土豆炒到九成熟放入莜面翻炒均匀后出锅即可。	图片

• 做法二

制作要点

　　有三:一和面、二搭卷、三掌握火候。

莜面栲栳栳

　　莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到"栲栳栳"不熟，吃着带沙感，蒸得过火了"栲栳栳"则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。

营养价值

1. 莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多;
2. 制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养;
3. 莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目老、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。