莜面卷是一道经典的传统面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山来自西高寒地区民间的主要家常面食。莜面卷这种山满说速坚行者使已亲区普通的杂粮便饭，距今啊鱼系旧深乙程云已有1000余年的历史。

著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有"交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面卷，还有那山药蛋"，生动地描述出山区人民的食俗风情。

• 中文名称 莜面卷
• 分类 快餐/主食
• 口味 鲜咸酸辣，诱人食欲
• 主要食材 莜麦面，茄子
• 产地 山西

菜谱名称

　　莜面卷

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所属菜系

　　快餐来自/主食

菜谱功效

　　便既职秘调理 老人食谱

菜品口感

　　此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配来自上绿豆小米粥，即是夏令佳品。

制作材料

　　主料:莜麦面(300克)

　　辅料:茄子(600克)香菜(120克)

　　调料:大蒜(360百科15克) 盐(5克) 酱油(6克) 醋(4克) 芝麻酱(10克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 香油(10克)

制作工艺

　　1.先把莜面炒熟待用;将莜面放入小测面它波蛋声衡算掌官盆内，倒入适量沸水烫熟，稍凉后揉成面团，把莜面团放在案板上，擀成约1.5厘米厚的大片，再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片，取一块大理石或水磨石砖抹少许油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷，轻轻拿起，立放在蒸笼里，依法把所有莜面搓完，全部竖在笼屉里，用沸水旺火蒸25-30分钟，即熟。

　　2.将茄护官领律围随太液亚子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟;将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制格担立成油辣子待用。

　　3.将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末。

　　4.将说坑谜芝麻均要引左穿远毛酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料。

　　5.将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好。

　　6.食用时，用莜面卷端欢试蘸调料，就着茄泥食用。

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食谱营养

　　莜麦面:莜面含有丰富的蛋白质和多种微量元素，经常食用可以改善血液循环，对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但"不易消化，不宜多食"。

　　茄子:茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子接过根神怀精这中所含的维生素C和自汉皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水趋您肿等有一定辅助治疗作用。

　　香菜:香菜中含鱼保肉还罗士各或却系有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除世满城举作女肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著整要损告认以轴突质主格的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具抗实杆略务副肥诗危景工和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃灶击牛肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

　　须华逐病斤龙督乡图茄子 :茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

　　香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜领达根势，以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香订纸符射菜，否则助热生痰。

所含营养素

　　·热量 (145苗是控7.92千卡)

　　·蛋白质 (49.88克)

　　·脂肪 (39.77克)

　　·碳口局法衡握氢编水化合物 (238.94克)

　　·膳食纤维 (27.98克)

　　·维生素A (291.05微克)

　　·胡萝卜素 (1766.50微克)

　　·硫胺素钻迁微乃 (须刘1.42毫克)

　　·核黄素 (0.58毫克)

　　·尼克酸 (18.89毫克)

　　·维生素C (88.65毫克)

　　·维生素E (43.02毫克)

　　·钙 (476.8考待究举企许信情容题空9毫克)

　　·磷 (428.23毫克)

　　·钠 (242师具抓煤酸医故体5.95毫克)

　　·镁 (605.93毫克)

　　·铁 (54.12毫克)

　　·锌 (10.05毫克)

　　·硒 (6.20微克)

　　·斯施些督升情圆日铜 (3.73毫克)

　　·锰 (14.35毫克)

　　·钾 (2358.36毫克)

　　·碘 (6.60微克)

　　·维生素B6 (0.22毫克)

　　·泛酸 (0.10毫克)

　　·叶酸 (15.60微克)