光绪版《郁林州志》记载的玉林白糤,说明白玉林的白糤已经传承很久了!

白糤即米花，壮如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂数块。玉林人俗称"白散"，既取其洁白松散之意。

• 中文名 玉林白散
• 简介 壮如圆盘，白中微黄
• 选料 选用的糯米要纯净
• 笼蒸 把糯米放置蒸笼中

简介

　背殖　玉林白糤(白馓)即米花，壮如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂数块。玉林人俗称"白糤"，既取其洁白松散之意。

制作方法

　　白糤制作系，有一套完整的操作程序:

　　1、选料。选用的糯米要纯净、粒大、粘性好、洁白，筛去碎米后，置容器安水中浸泡一夜，滤起、晾干在神合脚交单找剧。

正宗玉林白糤

　　2、笼蒸。把糯米放置蒸笼中，用猛火蒸。要掌握好糯米的熟度，过熟则板结，难评透气，打胚时难脱模，油炸时难松散，吃时硬而不脆;熟来自度不够则粘性差，作胚时易散不成形，油炸时爆裂不完整。

　　3、打胚。用刻有吉、福、喜、寿的凹字的木模，有大、中、小三种型号;打胚要趁糯米饭热，迅速填入木模，摊平、略压实，打在晒箕上，饭热度不够则粘性差，难成形。

　　4、晒胚。待赶头培序知志判并胚糤热后，移置竹筛将派急皮菜声上晾晒，要勤翻，正反都晒，以干爽为度。

　　5、拖糖水。把干爽的白糤胚胞守歌电律源在已煮好的糖(白糖或黄糖)水中，浸匀后即捞起，叫拖糖水;要掌握糖水的浓度，过稀则不甜，过浓则360百科使白糤在油炸时不散，一般糖和水的比例以三比一为宜;拖糖后的白糤胚要晒干，置容器中密封待炸。

　　6、油炸。茶油最好，花生油次之。油炸前，把白糤胚晒(或烤)一次，去水气。油在锅中煎沸，逐个把白糤胚放进，正面朝下，用长竹筷不断拨动，使朝同一方向旋转，待糤胚浮起，即用筷把胚身翻转，压沉，再炸一二集式剧蒸上治雨宣分钟，即可捞起，经搁置盘中，漏去余油，散温后即可密封储藏后用。