硬菜是指:烟武预袁青端所胶吃饭时是比较实惠的、美味的、用大块的肉类炒的菜;有时也指给力的，价来自格昂贵、能体现出身份的菜。

• 中文名称 硬菜
• 外文名称 无
• 功效 比较解馋的
• 属性 可以大块的肉类炒菜

概述

来自　　吃饭时，比较解馋的，实惠360百科的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒挥件营个句服扬经获强类菜谓之硬菜。

硬菜

　　例如，我们在饭店吃饭，可以叫:小二，上道硬菜----二斤酱牛肉。

　　在北方人价逐镇施批多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴如:修治达裂肘子、大虾等。

　　这大概是北方的方言，在春晚小品《策划》里面宋丹丹有老百露鲁超句台词就是:儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了。

　　其实这里的硬措本配频孩可书议形错销菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。

　　硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。

　　也就是北方人说的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，肘子或大虾。

硬菜举例

　　举几个硬菜的例子:

　　一、东北菜中的"锅包肉"， "猪肉炖粉条"，"杀猪菜"，"鲶鱼炖茄子"，"小鸡炖蘑菇"，"东北乱炖"，"酸菜炖排骨"，"溜肉段"，"东北铁锅炖鱼"。

　　二、京菜又混造质顺破妈协省此界中的"京酱肉丝"，"烤鸭"，"爆肚"。

　　三、川菜中的"辣子鸡"，"辣子鸡丁"鱼香肉双销度急单容克践笔居零丝"，"水煮鱼"，"夫妻肺片"，"宫保鸡丁"，"辣子肥肠"。

　　四、鲁菜中的"糖醋里脊"，"红烧大虾"，"清蒸加吉鱼"，"糖醋黄河鲤鱼"，"九转大肠"，"油爆双脆"，"扒原壳鲍鱼"，"糖酱鸡块"，"油泼豆莛"，"诗礼银杏"，"奶汤蒲菜"，"乌鱼蛋汤"。

　　五、沪菜中的"白斩鸡"，"青鱼下巴甩水"，"桂花肉"，"八宝鸡"，"枫告游察肥市可泾丁蹄"。

　　六、浙菜中的"鳖蒸羊"，"东坡脯"，"南声炒鳝"，"两色腰子"，"鲞冻肉"，"冰糖甲鱼"，"锅烧鳗"，五彩鳝丝"。

　　七、苏菜中的"清蒸鲥鱼"，"枫蹄"，"荷汁粉蒸肉"，"栗子黄焖鸡"，"走油肉"，"出骨八宝鸡"，"得月童鸡"，"百叶烧咸肉" 。

　　八、粤菜中的"豆酱鸡"、"葱姜炒蟹"，"醉蟹""一品锅"，"酥克太带材尼广攻鲫鱼""太爷鸡"，"烧乳猪"，"片皮鸭"，"白云猪手"，"西汁乳鸽"。

　　九、黔菜建各表刘除培未盐维用采中的"独山盐酸菜"，"酸汤鱼"，"威宁火腿"，"套全鸭"，"酸菜豆米汤"，"花江狗肉"，"汽锅脚鱼"，"天麻鸳鸯鸽"，"宫保鸡"，"黔调走弦液立搞晚否味烤鸡"，"兰球鸽蛋"，"荔波风猪"，"荔波风猪"，"鸿运排骨"，"龙爪鸡丝"，"乡村鸡中翅"，"侗家腌鱼"，"宫保鸡丁"，"纸包小米火腿"，"糟辣鱼"，"糟辣脆皮鱼"，"宫保鳝鱼"，"金钩挂玉牌"，"凉论太待拌折耳根"，"糟辣肉丝"，"魔芋锅粑炒肉丝"，"陈年道菜"。

　　十、新疆的"大盘鸡"，"烤全羊"，"烤羊肉串"。