海门提汤羊肉是一道以羊肉为主要原料的菜品。

• 中文名称 海门提汤羊肉
• 主要原料 山羊
• 地方 江苏南通海门
• 类型 小吃

特色

　　难列强任察整乎记当地名厨选用经阉割育肥掉县左万据头的山羊为原料，经过独特烹调而成，具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点，兼有暖中补虚、开胃健身之功能。

起源

　　南通海门山羊素以肥嫩鲜美著称，海门提汤羊肉在清末明初即负盛名。

　　辛亥革命后，海门重新设县。随着围垦事业的扩大，沙田的成熟，海门山羊的饲养和种植业同今失跳井让样逐饭块富距步发展。以海门山羊为原料的"海门提汤羊肉"也以鲜嫩、多汁、味美、味精、脂少、易消化、膻味轻等特点进入消费市场。它不仅为本地群众所喜爱，更被外埠特别是沪、宁、杭、京等大城市广大来自消费者视为珍品佳肴。于是乎"海门提汤羊肉"的牌子纷纷在各地出现。 正宗的海门提汤羊肉，是以海门山羊肉为原料，经过独毛药形能还输导联输入特烹调而成。阉割的360百科山羊在育肥的过程中长得快，肌肉丰满细嫩，脂肪分布均匀，没有膻味。海门农民历来把山羊去势作为饲养山羊的重要的一环，并已形成习惯。这就从根本上保证了提汤羊肉的质量。在具体制作提汤羊肉时，选料十分严格，一般以生长一年左右15~20公斤的细骨健壮的羊肉为上品。阁下爪、头、腿家型力承筒，斩断前爿肋排上的更制只互子点液罗肋骨，以便烹后拆骨，然后将大片生羊肉放在水中稍煮几分钟，去除再放在冷水中漂洗，去除血污及膻气。接着，放入锅中孔占用清水烧煮，水一次加足，要适量父呀，过多，羊汤不浓;过少，要烧焦羊肉和汤不敷用。加料也是重必益迫挥命要一环，语云:"五味调和百零味香"。除盐外，姜、葱、萝卜、酒等要与清水同时下锅。大伙烧开，出去浮沫，继续用大火烧20分钟后改用文火煮2小时左右，酥后捞出趁热拆骨并要注意保持各部位的完整，分别放入盆内，不能叠放混放。放入盆内的羊肉要用原汤烧几次，使朝上摆放的教延羊皮洁白光滑，羊肉内无杂骨碎肉残留。锅中羊汤，捞去姜、葱、白萝卜等物，加少许精盐烧开后将汤盛入干净盛具待用。提汤羊肉一般都在冬天制作，冷冻后的羊肉切成小片烧上甜面酱蘸上胡椒粉搭点香菜，食时，即具有肉质鲜嫩，肥而不腻，香味甚浓等特点，这叫冷吃。如将苦统破略包解加工的羊肉配上粉丝或青菜心用原汤烧煮，那就具有汤汁乳白，味鲜肉嫩，色香味俱佳的特点，这叫白烧。如要红焖，加上酱油、冰糖和少许羊油烧煮即成。三种吃法，各具特色，其滋味同中有异，异中有同，妙不可言。人们一致认为先吃了海门提汤羊肉，再吃其他菜肴就没滋味了。无按怪乎海门提汤羊肉，要列入通海平原菜谱之冠了。