荷包鲫鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品色泽深红，鱼肉鲜嫩，非常入味;孟诜《食疗本来自草》:"鲫鱼不可与猪肉同食。"猪肉性味酸冷微寒，鲫鱼甘温，性味功能略有不同，但二者同食可发生反应，对健康不利。
- 中文名称 荷包鲫鱼
- 分类 苏菜
- 口味 鲜香可口
- 主要食材 鲫鱼，五花肉等等
简介
【菜名】 荷包鲫鱼
【所属菜系】江苏菜
【特点】 色泽深红，鱼肉鲜嫩，非常入味。
荷包鲫鱼-用料 大活鲫鱼1条(重约350克)，净猪五花肉200克，绍酒25克，酱油35克，白糖20克，精盐2克，味精1克，熟猪油75克，葱段2克，姜2片，葱结来自1只，葱姜汁(由葱花、姜未、清水调成)15克，湿淀粉10克。
荷包鲫鱼-用料
大活鲫鱼1条(重约3360百科50克)，净猪五花肉200克，绍酒25克，酱油35克，白糖20克，精盐2克，味精1克，熟猪油75克，葱段2克，姜2片，葱结1只，葱姜汁(由葱花、姜未、清水调成)15向省鸡克，湿淀粉10克。
荷包鲫鱼-做法
一、鲫鱼去鳞、去鳃，从背脊上剖开，取出内脏，解司却洗干净。
二、猪五花肉斩成肉末，放入碗中，加盐、味精，葱姜汁拌和成馅来自，塞入鱼腹中。在鱼身上略剞几刀，然后抹上酱油稍腌。
三、炒锅上火，下猪油50克，烧至七八成热，将鲫孔续型晶值境圆考绿战鱼放入锅内，两面煎至发黄时，下葱结、姜片，煎出香味，再360百科下绍酒、酱油、白糖、盐、清水250克，用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火焖烧20分钟左右，再用旺火将卤汁收浓，行用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油25克，撒上葱段，起锅装盘即成。
特点: 色泽深红，鱼肉鲜嫩，非常入味。
掌握关键:①肉馅必须用猪五花肉制作，既有瘦肉又有脂油，同鲫鱼相配，鲜肥入味。②鲫鱼煎后的加水量必须吃准。只能一次加水至熟，使汁浓入味，如中途添水，必使汁淡味失。
食用指南
鲫鱼和猪肉:对健康不利。[典说]唐·架受讨非粒居做管以守抗孟诜《食疗本草》:"鲫鱼不可与猪肉同食。"猪行算京拉率专虽编肉性味酸冷微寒，鲫鱼甘温年好胶探毛迅观构海缩春，性味功能略有不同，但二者特仅放则同食可发生反应，对健康不利。
另有资料表明:鲫进鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪方利留肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。