烫皮又称粉皮，又名铁板干(烫片、板皮、辣皮、辣的)是江西宜春靖安县、赣南客家民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜能终扩推喜际煤亮，口感香、酥、脆等特点。是江西省宜春市靖安县、赣州市的安远县、信丰县、全南来自县、定南县、大360百科余县、龙南县、上犹县、崇义县及广东复南雄、湖南安仁等地的特产，属于当地客家人的特色美食。精言叫委其做法是用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序，成品呈片经缩十手控若状，入口脆酥， 凉置则柔韧，香味独特。

• 中文名称 烫皮
• 外文名称 tangpi
• 别称 烫片、粉皮、铁板干、板皮、辣皮、辣的
• 主要原料 粳米，香叶/黄枙子/葵槐花等药用植物
• 是否含防腐剂 否

烫皮

简介

　　烫皮是客家人待客和自己食用的可口氧斗八认洲永点心，当地人非常喜爱的一种小食，随着改革开放的深入帝推球，城市化进程的加快，现今烫皮和及其衍生的食品成了人们的早餐夜宵的首选和至爱。客家烫皮又名铁板干(板皮、辣皮)是靖安县、赣南来自客家民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮360百科，口感香、酥、脆等特点。每年秋冬农闲时节，靖安县、赣南农村家家户户都会制作烫皮，晒干的烫皮可煎、炒、蒸、煮，深受当地百姓和游客喜爱。 中国第五届脐橙节召开的时候，烫皮做为客家的一大特色用来招待外来宾客，受到广大宾客的青睐，入口香脆酥，吃后回味无穷。

制作过程

　　1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，加入黄桔子/葵花(天结洋许达展侵阿聚然色素:黄色)磨成米浆，根据个人爱好，也可以放入辣椒，大蒜。

　　2、倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。

　　3、一分为二把烫皮在室外晾至七成干。

　　4、把烫皮垒起大块按需要切成小片，也可以在担略设出上面用天然色素画上花纹。5、在广场或屋顶将分切好的烫皮的距看苏率脱路地队图元笔一片一片摊开在干净的晒固脚附鸡双究现植美数台上。

　　6、晒干之后放入仓库，放在通风械话干燥处。 晒干的烫皮可煎、可炒、可蒸、可煮，各有各的味道。

衍生食品

烫皮丝

　　和烫皮的做法相同，区别是在晾干的时候，晾成四成干的，卷成圆筒状，切成丝，再布饭不清内顾晒干。煮熟后，配高汤料，撒上葱末、胡椒粉等，用红萝卜丝、香菇丝、茭白冬笋丝挂面，丝条柔韧、嫩滑爽口、清香可口。

　　蒸烫皮

　　和烫皮的做法相同，区别是蒸熟后将炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇双要温怀等馅放入，卷成筒状，簸箕粄细嫩可口，多食不腻。是早餐宵夜的首选。

粄干

　　烫皮暴晒成块后用油炸或者用细沙在锅中炒热，把暴晒好的烫皮用沙去炒。它具有香、酥，口感好等特点，中国第五届脐橙节在安远召开，粄干做为客家的一大特色用来招待外来宾客，受到广大宾客的青睐，当然，油炸烫皮口味更是一绝，一口下去，满口酥香，吃后回味无穷。