烩金银丝是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系。鸡丝鲜嫩，火腿丝香郁，汤汁浓醇，色泽和谐。先将鸡脯肉切成丝。盛入碗内，用精盐1.5克渍匀，加蛋清和湿淀粉10克捏匀上浆。熟火腿切丝，豆苗洗净。炒锅置中火烧热，用油滑锅后，下猪油至三成热(约66℃)时，将鸡丝入锅迅速妒掉场氢艺跑非划散，呈白色时，倒入漏勺沥去油。北劳丰注重个溶锅内留底油10克，加入清汤、绍酒、精盐、味精，用湿淀粉调稀成薄芡，再将鸡丝、火腿丝一起倒入，放上豆苗，用手勺略微推搅，淋上鸡油，出锅装入汤盘即成。
- 中文名称 烩金银丝
- 主要食材 鸡脯肉
- 分类 浙江菜
- 口味 鲜嫩
- 产地 浙江
制作原料
鸡脯肉150克。 精火腿75克、蛋清1个、豌豆苗5克。湿淀粉30克，熟猪油500克(约耗50克)、绍酒15克、精盐3克、味精1.5克、清汤30来自0克。
制作方法
1、将鸡脯肉切成丝。盛入360百科碗内，用精盐1.5克渍匀，加蛋清和湿淀粉10克捏匀上浆。
2、熟火腿切丝，豆苗洗净。炒锅置中火烧热，用油滑锅后，下猪油至三成热(约66℃)时，将鸡丝入锅迅速划散，呈白色时，倒系虽文入漏勺沥去油。
百笑 3、锅内留底油10克，加入清汤、绍酒、精盐、味精，用湿淀粉调稀成薄芡，再将鸡丝、火腿丝一起倒入，放上豆苗，用手勺略微推搅，淋上鸡油，出锅装入汤盘即成。