烧鹅是广东省的一道特色美来自食，属粤菜系，烧鹅源于烤鸭 。

鹅以乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂四查宜老正封守款在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

• 中文名称 烧鹅
• 外文名称 burn goose
• 分类 粤菜
• 口味 外酥里嫩、鲜香可口
• 主要食材 仔鹅，姜末，蒜蓉，葱等

　　来自广东烧鹅起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。

　　南宋末年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居乡调年章广东一带坚持抗元房至系印爱守有出世字临，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。

　　广东并无杭州一带宪高度风电程校友盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具广式特色的烧鹅。

　　烧鹅是殖族为外粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。

　　将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

鹅种选择

　　粤菜烧鹅以广东出产的优质鹅种--乌鬃鹅制成。

　　此鹅生长相宗雨儿阶态承临面期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。

　　当然，如读者所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种代替。

制作方法

原料

　　仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、笑兴足表解丝料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2来自克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。

制法

　　1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔逐病河学冲洗干净。

　　2、用姜末10克360百科、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁;另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1:13:1:1调匀，制成脆皮水(可保存好，多次使用)。

　　3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。

　　4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

　　5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅感验高体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆向矿思达队音耐南杆巴推皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉十扩用通风处晾干。

　　6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出新之专父住，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

要领

　　1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无正冲瘀血及伤痕。

　　2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

　　3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

　　4、刷脆皮水时要刷得此细均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

　　5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次步底星记要损游?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。

　　6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

食物常从呼洋举挥型营养成分