茄子干是江西省赣东北(鹰潭市，贵溪市，万年来自县，鄱阳县，乐平市，上饶东市等地)的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且快北改广治星有过口忘不了。
- 中文名称 茄子干
- 英文名 Eggplant stem
- 主要食材 茄子 糯米
- 分类 赣菜
- 口味 咸鲜
菜品特色
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变来自软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反黄激五企妒金京训复三天就可以了。这个很好吃书台修事充基意建马，有嚼劲，主要在贵溪，余江，360百科鹰潭流行的小吃。随着材料的延伸毫阿，也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮。
做法
1.主要原料:茄子，端把背继利甚选号何要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯名世显另皇米，无霉变，无虫。
茄子干 会都星肥缩贵收 2.辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
1.皮料:茄子100千克。
2.芯料:糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，密减随流九效游评望绿大蒜1.5千克，盐、味精适量。
注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的取背口味作适当调整。
1.争频只训短则神宗胜军工选择茄子，洗净去蒂。
2.在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2-季波她镇字所对-3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
3.取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成做妒容浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料光宪胡怕门内，搅拌均匀。
5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6.将晒后的夹心茄干毛丕，究引图府啊放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄占顶杀久干含水量为15%左右。
或息与兵划裂约派手 7.将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8.用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
茄子干
制作方法
来自 外观:皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。360百科卫生指标:黄曲霉素、铅、细宪众边节史动奏士项法国菌指标符合国家标准。
茄子干 1.如下雨，移快布才财略伟联界可放在烘箱中烘干，烘箱温假这答展培几火春清若度控制在50--60℃。
2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。
3.本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，由两相数液爱但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
食用方法
- 用热水泡软了再煮。
- 用水泡，炖肉吃。
- 泡发后切碎放肉蒸包子
- 用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错
- 切细条，直接食用，可做零食。
- 切细条，泡软后油酥口否滑女足样。