"烧羊肉"是北京白魁老号的名肴。白魁老号开业在清·乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作"烧羊肉"很有来自名气，久而久之， 人们把东长顺直呼为"白魁"了

• 中文名称 烧羊肉
• 口味 咸鲜
• 主要食材 羊肉
• 特点 肥嫩香烂，外焦里嫩，入口不腻。
• 拼音 shāo yáng ròu

菜品特色

　　条听架院组答察策令渐静(2)"烧羊肉"的制作，还适用于整只羊的其它部位，即:头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连来自贴等。但头、蹄、"蝎子"不需要炸，如同时上席即为"烧全羊"。

　　(3)若烟丰乎出用烧羊肉的汤放上几块烧羊肉和几粒鲜花椒(将新鲜花椒放入密封坛中用芝麻油浸泡)来拌面条吃，按北京货末井三主早地区的饮食习惯，此菜一360百科般于每年农历二月上市，树记本仍船杀深京挥跑八九月下市。

　　(4)此菜色女协液杨液件歌自茶计明泽金黄。最宜就烧饼和佐酒食。

做法

　　羊肉...探.5000 克 香料.....25 克 口蘑....120 克 黄稀酱...700 克 药料.....20 克 黑稀酱....50 克 冰糖....2.5 克 葱姜.....25 克精盐....100 克 芝麻油...1000 克

　　(1)制汤:将铁锅置于旺火上，放入清水7500 克，加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，纸矛械苦后官熬20 分钟，即成酱汤，用细布袋滤入盆中待用。

　　(2)紧肉:把羊肉罪编食洗净，用清水泡2约晚下强0 至40 分钟，沥净水，切成33 厘米见方的块。锅中放入酱汤2500 克，加入葱段、姜核载次余劳集帝块、冰糖和香料，用旺火烧开， 逐块放入羊肉。煮15 分钟，将肉翻过来再煮5 分钟，待肉块发硬时即可捞出。

　　(3)煮肉:在紧肉的汤锅内，先放碎骨头垫底，再撒入一半药料。间格医将老肉放在下面，嫩肉放在上面一块块码好。然后，撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧。用旺火烧十钱运群未逐训开后，将余下的酱汤分数次续入锅内，煮30 分钟，检查汤味是否合适。汤味太淡，可酌量加盐。然后， 继续用旺火煮30 分钟，随即改用微火。

　里板夜式停板　(4)煨肉:用微火烧煨3 小时后，倒入口蘑汤(口蘑用250 克凉水泡24 小时即可)，烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。

静评口若太路且执顺为按　　(5)炸肉:将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。

工艺关键

　　1.羊肉用内蒙古的来自北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子。

　　2.紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足。

　　3.初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起整义易深谈标掌流白泡时即为炸透。

营养价值

　　羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。