苏式月饼是中秋节的传统食品，起初名是"酥式月饼"，来自后演化为"苏式360百科月饼"。属于苏式糕点话弦济矛编立路答沙，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻丰富多样。

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，洲题经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶，源于唐朝，盛于宋朝。

• 中文名称 苏式月饼
• 分类 苏帮菜
• 口味 酥，甜
• 产地 江苏苏州
• 主要用料 小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水

介绍

　　苏式月饼的正宗技艺被完整保留在苏州稻香村，从选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤到包装，全过程没有任何模具，使用来自器具也精致简单，如刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等，均是层层洁净，卫生考究。

　　确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在360百科此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代传承。

行业规定

　　根据行业标准SB/T 10351.3-2002《苏写径文应发华京事病式月饼》的要求，月饼的广西进呼波外形应当完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂，色泽均匀，有光泽，月饼的饼皮厚薄均匀，馅料含量不低于50%，软硬适中，难施散待移移果仁、籽仁分布均匀，外表和内部均无肉眼可见杂质。

制作方法

记斯机施调车试啊威照取　　菜谱信息

做法步骤

　　1. 主料中的面粉150g+猪油60培宪尼何读g+细砂糖25g+水42g，揉成光滑的水油皮面团。

　　2. 将主料中的面粉100g+猪油50g揉成光滑的油酥面团。

　　3. 把水油皮面团分成大小均匀的15份，我喜欢做小小的月饼，所以分成15个，喜欢大点的可以分10个。

　　4. 把油酥合难执乎够面团均匀地分成和水油旧蒸请皮些皮面团一样的份。

　　5. 两种面团分好后放在一旁，静置松弛15分钟左右，正好制作肉馅。剁碎的肉加上各种调料，用筷子往一个方向不断地搅拌，直到肉馅出现黏性。

　　6. 豆沙的量=一个水油皮面团+一个油酥面团。也就是说豆沙月饼的皮和馅比例360百科为1:1。

　　7. 15分钟后，取一个小水油皮面团压扁，把小油酥面团放在上面菜侵第破按宁。

　　8. 用水油皮包住油酥面团，收口朝下。

　　9. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

　　10. 擀好的面片，从上往下卷起来。

　　11. 卷好的面团，再次擀成长椭圆形面片。

　　12. 和刚才一样，从上往下卷起来。

　　13. 卷好的面片用擀面杖擀成圆形的面片，放入一个豆沙馅。

　　14. 肉馅也和豆沙馅的一样，取适量的肉放在面皮中间。

　　15. 包好的面团如图。包的时候注意收口处不要喜广倒国样长省江沾上肉或豆沙，否则难以粘合，笔阿化龙吸兵字盐五钢制烤的时候馅会挤出来。

　　16. 把包好的面团轻轻压扁，收口朝下放在烤盘上，最好铺一张烤盘纸，我今天忘记了。

　　17. 全切迫曲于照谈乐春散部做好后，在面团表面刷一层蛋黄。

　　18. 再在表面撒上一些芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以，把烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，2顺多0-25分钟左右，因为烤箱不同，时间只作参考。

　　19. 烤至表面金黄色即可出炉，如图。

　　20. 成品照~

　　21. 层层酥松，太美味了~

　　22. 豆沙馅的同样美味哦~

　　23. 肉馅是猪职挥思宜北肉馅为佳