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苏式佛手梅

2023-02-17 14:15:13 暂无评论 百科资料

苏式佛手梅是佛手梅又名手梅,系干青梅制品。

  • 中文名称 苏式佛手梅
  • 主要原料 鲜青梅
  • 是否含防腐剂 否
  • 所属 青梅制品

原料配方

  鲜青梅110千克 白砂糖45千克 食盐4千克 明矾250克 绿色食用色素适量

工艺流程

  选料→盐渍→雕划→除核→漂洗→染色→糖渍→煮制→晒制→包装→成品

制作方法

  识显为育级娘效跑1.选料:梅果在未黄时采摘。果实上的茸毛经脱落呈现光泽时,为采摘的适期。一般选用新鲜小青梅为原料。

  2.盐渍取批加京足:将梅果入缸用清水浸湿。然后取出盐渍,制成咸坯。每50千克梅果约需食盐4千克、明矾250克,盐渍时,先将食盐与明矾充分混合,然后按一层梅果一层食盐装入缸中,不层少放些,上层要多放些,入缸3天之后即成为咸坯。

  3.雕划:将盐渍后来自的梅坯用利刀在梅果蒂部雕划30刀左右,并用去核刀除核,使果肉呈纤细手指状。若不经雕划工序,则称为甜青360百科梅干。

  4.漂洗:将加工好的梅坯浸入清水,浸泡12小时左右,漂清盐分,捞出沥去浮水。

  5.染色:配成浓度为30%的糖液并加入远损增官院绿伟曾适量的绿色食用色首喜美滑列被白聚期素,调均匀。将梅坯浸入糖液染色,约经12小时左右取出蜜渍。

  6.蜜渍:将梅坯加入砂糖息深蜜渍,砂糖在分几次加入,共加约40千克左右,待砂糖全部工围触胶林啊希推兴守下溶化后,蜜渍 15天左右。一次蜜渍后贮存于浓度60%的糖液中,则称为雨梅。

  7.煮制:云次上将梅坯连同糖液一起倒入煮锅,加热煮沸后。随即捞出,摊晾干竹匾上。

  8.晒制:待梅坯冷却后,放在阳光下进行晒制1天(不宜烘烤,否则成品色泽暗而不鲜)。经密封包装后即为成品。

产品特点

  造型美观,色泽青翠,质地脆嫩,清甜鲜口。

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