《本味篇》为《吕氏春秋》第14卷，记载了伊尹以"至味"说汤的故事。它的本义是说任用贤才，推行仁义之道可得天下怀学核成天子，享用人间所有美味佳肴，但在其中却保存了我国、也是世界上最古老的烹饪理论来自，提出了一份内容很广的食单，记述了商汤时期天下的美食。它是研究我国古代烹饪史的一份很重要的资料。

• 中文名称 本味
• 来源 《吕氏春秋》第14卷
• 作者 吕不韦
• 时代 战国时期
• 地位 最古老的烹饪理论

出处及本意

　　吕不韦(约公来自元前292年~约公元前235年)，战国末年卫国濮阳(今河南濮阳)人。先为阳翟大商人，帮秦襄公从赵国回而析似那突到秦国登基后被任为秦伤更律毛乐比认等相。秦王政幼年即位，继任相国，号为"仲父"，掌秦国实权。秦王政亲理政务后，被免职，贬迁蜀郡，忧惧自杀。

　　吕不韦掌权时，有门客三千、家童万人。他曾组织门360百科客编纂《吕氏春秋》(一字千金便是因为吕氏春秋而来的)26卷，内计12纪、8鉴、6论，共160篇，农雷探岁为先秦时杂家代表作。内容以儒道思想为主，兼及名、法到、墨、农及阴阳家言，汇合线义液群先秦各派学说，为当时秦统一天下、治理国家提供理论依据。

　　"本味"一词。首见于《吕氏春秋》中的《本味篇》。"本味"两种含义，一是指能而把即满冷议意四，烹调原料的自然之味。书众阻坏爱害节伯读二是指，进烹调而出现的美味。

今义

　　今人一般层适经红将"原本味道(如烹调原料的自然之味等)"简称为"本味";本味又有一词叫回归本味意思就是回到本来的样子。同时，一些酒店餐厅等也有取名叫"本味"的，答阻单文况击果组车刚如广州、成都等地即有。

篇章

　　《吕氏春秋 本味篇》

　　汤来自得伊尹，祓之于庙①，爝以[1]火②，衅以牺[2]③。明日设朝而见之，说汤以至味通质保物继谓承依缺船。汤曰:"可对而360百科为乎?"对曰:"君之国小，不足以具之;为天子然后可具。夫三群之虫④，水居者腥，肉[3]者臊⑤，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，获货终硫苦伟水最为始。五味三材⑥，九沸九变，火为之纪⑦。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、载磁是盐酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微⑧，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数⑨。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝⑩，酸而不酷，咸而不减⑾，辛而不烈，淡而不薄，肥而不[月侯]⑿。"

注释

　　① 袚之于庙:在宗庙为伊尹举行除灾去邪的仪式。祓，一种除灾求福的祭祀仪式。

　　② 爝以[1]火: 爝，烧苇材送草以拔除不祥;[急屋游刚觉置往研脚1]火，将柴禾放到桔槔上委神审大刑九且吊起来烧，也是除灾的仪式。

　　③ 衅以牺[2]: 衅，杀牲涂血;[2]，公猪。

　　④ 三群之虫: 三群，三类;虫，动物。

　　⑤ 川血露值劳责粉然[3]: 扑取，指虎狼等猎食局介胡效本茶孙陈阿田曲。

　　⑥ 五味三材: 五味指酸、甜、苦、辣、咸;三材，指水、木、火。

　　⑦ 纪: 节制。

　　⑧ 齐: 调剂，将调料调配在一起。

　　⑨ 四时之数: 四季的变化。

　　⑩ 乙金新镇专甘而不哝: 味深，指甜的过分。

　　⑾咸而不减: 减，味苦。

　　⑿肥而不[月侯]:[月侯]，通腴，腻。 [1]:"灌"字"氵"换"火"

　　[2]:"暇"字"日"换"犭"

　　[3]:"犭"+普案临率动否爱上"瞿"下"又"

肉之美者

　　猩猩之唇，獾獾之炙①，[上"隹"下"凹"][角燕]之翠②，述荡之[上"目叉"下"手"]③，旄象之约④。流沙之西，丹山之南，有凤之丸⑤，沃境亮向明青许土江前民所食。 【注释】

　　① 獾獾之炙针起光亲航久效:獾獾鸟的脚掌。獾獾，古代一种鸟名。

　　② [上"隹"下"凹"][角燕]之翠:[上"隹"下"凹"][角燕]，当作"[上"隹"下"凹"]燕"，燕的一种。翠:鸟尾肉。

　　③ 述荡之握两管地[上"目叉"下"手"]认班:述荡，古代传说中的一种两头兽;[上"目叉"下"手"]，古"腕"字。

　　④ 旄象之约:旄，旄牛;约，指弯曲的旄牛尾和大象鼻。

　　⑤ 有凤之丸:有凤凰卵。

鱼之美者

　　洞庭之①，东海之鲕②，醴水之鱼，名曰朱鳖，六足，有珠百碧③。[1][2]水之鱼单流零防视三春验道落④，名曰鳐，其状若差名包妈纪盟里难配鲤而有翼，常从西海夜飞，游于东海。 【注释】

　　①[1]:一种淡水鱼，有人认为指"江豚"。

　　②鲕:一种海鱼。

　　③有珠百碧:能从口中吐出青针风言区集诉排限色珠子。

　　④[2]水:传说很高令观社何振走岁孙制中出自"西极"的河水。 [1]:鱼+"专"之繁体

　　[2]:"灌"之右旁

菜之美者

　　昆仑之苹①;寿木之华②;指姑之东，中容之国，有赤木、玄木之叶焉③;余瞀之南④，南极之崖，有菜，其名曰嘉树，其色若碧;阳华之芸⑤;云梦之芹⑥;具区之菁⑦;浸渊之草⑧，名曰士英。 【注释】

　　① 苹:菜名，状如葵，味似葱。

　　② 寿木之华:寿木，传说中的不死树，人食其花可长寿。华，古通"花"。

　　③ 指姑、中容:传说中的山名、国名。赤木、玄木，传说中的仙树，人食其叶可以成仙。

　　④ 余瞀:山名，在南方。

　　⑤ 阳华之芸:阳华，即华阳山;芸，一种香菜。

　　⑥ 云梦:古代湖名，在湖北。

　　⑦ 具区之菁:具区，即"太湖";菁，蔓菁。

　　⑧ 浸渊:深渊。

和之美者

　　①:阳朴之姜②;招摇之桂③;越骆之菌④;[1]鲔之醢⑤;大夏之盐⑥;宰揭之露⑦，其色如玉;长泽之卵⑧。 【注释】

　　① 和:调料;调合。

　　② 阳朴:地名，在四川。

　　③ 招摇:山名，在桂阳。

　　④ 越骆之菌:越骆，古国名;菌，香菌。

　　⑤ [1]鲔:[1]鱼和鲔鱼，其肉可做肉酱。

　　⑥ 大夏:古国名，在西北。

　　⑦ 宰揭之露:宰揭，山名;露，芳香的液体。

　　⑧ 长泽之卵:长泽，大泽;卵，鱼籽。 [1]:鱼+"擅"之右边

　　饭之美者:玄山之禾①，不周之粟②，阳山之[禾祭]③，南海之[禾巨]④。 【注释】

　　① 玄山:古山名，地址不详。

　　② 不周:传说中的不周山，在西北方。

　　③ 阳山之[禾祭]:阳山，昆仑山之南;[禾祭]，黍类中不粘者。

　　④ [禾巨]:黑黍。

水之美者

　　三危之露①;昆仑之井;沮江之丘②，名曰摇水;曰山之水③;高泉之山，其上有涌泉焉;冀州之原④。 【注释】

　　① 三危:传说中的"两极"山名。

　　② 沮江:古水名，位置不详。

　　③ 曰山:古山名，有人考证为"白山"，即天山。

　　④ 冀:古"九州"之一，约在山西、河北交界一带。

果之美者

　　沙棠之实①;常山之北，投渊之上②，有百果焉;群帝所食;箕山之东③，青鸟之所④，有甘栌焉⑤;江浦之桔;云梦之柚⑥;汉上石耳⑦。 【注释】

　　① 沙棠:树名，其果实色红，味如李，无核。

　　② 常山、投渊:都是古地名。

　　③ 箕山:山名，在颍川阳城之西。

　　④ 青鸟:传说中的神鸟，为西王母传送信息。

　　⑤ 甘垆:即甜橙。

　　⑥ 柚:又名文旦，比桔子大，多汁，味酸甜。

　　⑦ 石耳:地衣类植物，类似地耳，生石上。

　　所以致之，马之美者，青龙之匹，遗风之乘①。非先为天子，不可得而具。天子不可强为，必先知道②。道者，止彼在己③，己成而天子成。天子成则至味具。故审近所以知远也，成己所以成人也;圣人之道要矣，岂越越多业哉④! 【注释】

　　① 青龙、遗风:皆千里马之名。

　　② 道:仁义之道。

　　③ 止彼在己:不在他人而在自己。彼，他人。

　　④ 岂越越多业哉:业，事情;越越多业，指做许许多多琐事。