苏州猪油糕，又名脂油糕，江苏苏州地区传统糕类名来自点。早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为"吴中佳制"。猪油糕洁白晶莹，葱360百科香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻。

• 中文名称 苏州猪油糕
• 分类 苏州糕点
• 主要食材 糯米粉，猪板油
• 别名 脂油糕
• 美誉 《元和唯亭志》称为"吴中佳制"

原料配方

　　细律再果握离不演张糯米粉4千克 细粳米粉1来自千克 猪板油875克 精盐175克 香葱100克豆油15克 。制作

制作方法

　　(1)将猪板油去膜后平铺在案板上，切成1.7厘米见方的油丁，放360百科入盆内，加入精盐(75克)拌匀，揿紧，腌渍3~4天。香葱择洗干净，切成1厘米长的小段。(2)将细糯米粉，细粳米粉放入木桶内拌匀，中间扒窝，加上精盐(100克)和清水1.5千克，用手拌匀，到"捏则为团，撒开似沙"时放入筛中，全部过筛。

　　(3)取木制技算理以香的初伯做农赵大蒸桶一只，内放竹妒操老减规岁容吧移箅垫底，抹上豆油，先取30%的糕粉铺于桶底，置旺火沸水锅上蒸，待蒸汽透过认急矛根审湖糕粉时，再铺入20%的糕粉，蒸发糕粉近熟，取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内，略拌一下，放入桶里铺匀，随即把剩余糕粉如前法陆续加完，盖上木盖，蒸至糕粉呈玉白色，揭去盖，均匀放入葱段，再加盖蒸约3分钟即熟。

　　(4)在案板上铺放洁白湿布一块，把熟糕粉倒上，用湿布包住，揿实。翻转过准来，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸凉开水)切成长方形100块即成。