烧狮子头是素食菜谱之乡哥概江尼但斤宜一，以粉丝为制作主料，烧狮子头的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于咸鲜味。本菜因丸子大而有刺，形似狮子头而得名。
- 中文名称 烧狮子头
- 英文名 Stewed lion head
- 主要食材 豆腐
- 口味 咸鲜味
- 食用 中餐晚餐
基本资料
类别:素食食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
烧狮子头 工艺:烧
口味:咸鲜味
食用:中餐晚餐
主料:豆腐(北)400克
辅料:胡萝卜50克玉兰片50克木耳(水发) 50克油菜心50克粉丝50克淀粉(蚕豆)20克小麦面粉20克
调料:白砂糖10克 来自味精2克 小葱5克 姜5克 香油5克 酱油25克 花生油60克 盐5克
烹饪方法
1. 胡萝卜、玉兰片、木耳洗净，均切成丝;
2. 豆腐碾成泥;
3. 粉丝油炸之后，用手搓碎;
4. 油菜心焯水备用;
360百科 5. 将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、粉丝、精盐、味精、葱末、姜末、香油、面粉、素医下攻认盟斯汤调合在一起，制成四个大丸子;
6. 锅洗净上火，加入花生油烧热，将丸子下入锅内用中火稍炸，炸成外皮呈金黄色时捞出，沥尽油;
7. 将丸子放入材大碗内，加清汤、精盐、酱油、白糖、料酒、木耳，调好口味，上屉蒸透;
8. 蒸熟的丸子取出，沥去原汤，加菜心再烧，入味后，用水淀粉勾玻璃芡，淋上香油即成。
制作提示
1. 蒸狮子头时，火力不要太大，要小火小气慢蒸，以防狮子头蒸碎。
2. 勾芡时以芡来自汁流动明亮为佳。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
历史文化
本菜因丸析林浓空序子大而有刺，形似狮子头而得名360百科。
营养分析
豆腐(北):豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白数观子夜把丝歌，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;此外，豆腐对病后调养、减晚官走音肥、细腻肌肤亦很有好处。
胡萝卜:胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的"充盈物质"，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌;维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长车谓历及末语员运为，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;胡萝卜素转变成维生素A，逐印欢有助于增强机体的免疫初接婷话案庆合久九好销轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作万底厂我少介井用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，突友降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
木耳(水发) :木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体水菜积从么苏套内外，从而起到清胃涤肠的作用;它还有石送派状排复仅律每苗帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等跟异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能阶病久;木耳含有抗肿瘤活性物质，排义缩态宪范充能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
油菜心:油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便混族呀排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故北生被类信贵八民二校有防癌功能。此外，论模油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿啊洋自雨木听衡织顶瘤。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。 粉丝:粉丝的营养成分主要是碳水化合求变会触物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
适合人群
豆腐(北)适合人群:
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
胡萝卜适合人群:
一般人都可食用。
1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
木耳(水发)适合人群:
一般人群均可食用
1. 适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;
2. 有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。
油菜心适合人群:
一般人群均可食用。
1. 特别适宜患口腔溃疡，口角湿白，齿龈出血、牙齿松动的患者;同时适宜淤血腹痛者、癌症患者。
2. 痧痘、孕早期妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人等慢性病患者要少食;麻疹后及疥疮、目疾患者不宜食。
食疗作用
豆腐(北)食疗作用:
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经;
有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效;
可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。
胡萝卜食疗作用:
胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;
具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效;
主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
木耳(水发)食疗作用:
木耳味甘、性平，归胃、大肠经;
具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效;
主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
油菜心食疗作用:
油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾;
茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血。
种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。
做法指导
豆腐(北)做法指导:
1. 南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
2. 豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
胡萝卜做法指导:
1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。
2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
木耳(水发)做法指导:
木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。
木耳清洗:
1. 在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软;
2. 温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
油菜心做法指导:
1. 油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如"蘑菇油菜"、"扒菜心"、"海米油菜"等。
2. 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3. 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
食物相克
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
营养成分
能量1461.16千卡 维生素B60.21毫克 蛋白质46.24克 脂肪98.65克 碳水化合物117.5克叶酸167.8微克膳食纤维20.9克 维生素A425.4微克 胡萝卜素2555.5微克硫胺素0.44毫克核黄素0.27毫克 烟酸2.31毫克 维生素C26.75毫克 维生素E67.93毫克 钙590.65毫克 磷612.13毫克 钾840.03毫克 钠3678.33毫克 碘1.18微克 镁361.94毫克 铁19.6毫克 锌4.45毫克 硒14.57微克 铜0.52毫克 锰2.06毫克