烧河鳗(或剧锅烧河鳗)，是宁帮菜(属浙菜)中历史悠久，名闻遐迩的宁波十大名菜之一。

• 中文名称 烧河鳗
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 高蛋白、钙、磷
• 特点 鳗肉酥烂，营养价值极高

简介

　　烧河鳗

　　谈到宁波的传统名菜，人们总是忘不了"锅烧河鳗"，也就是烧河鳗。

　　此菜呈紫铜色，肉质酥来自烂，鳗段不碎，口360百科味鲜肥。

　　河鳗又叫鳗鲡，也叫白鳝、青鳗治技呢为液队补一占文号和鳗鱼，其体形细长，前队无军象三线余进志写阶部呈圆筒状，后部稍侧扁。头中等大，眼小，嘴尖而扁。下颌稍长于上颌，两颌及犁骨，只有细牙。鳞样战台某蒸术满圆越小埋于皮下，呈席信状排列，背鳍起点在头后面，头鳍尾鳍相连，胸鳍小而圆，无腹鳍。

　　制作"锅烧河鳗"，选料刘收四护马烧财提较严格，以取用冬季背黑肚白、嘴水、头大，重约650克左右的河鳗为佳。此菜鳗肉酥烂，含有高蛋白、钙、磷及维生素等成分，营养价值极高。

产地

　　宁波浙江

菜系及功效

　　浙菜 老人食谱 补虚养身食谱结核病食谱来自贫血食谱

烧河鳗

口味

　　咸鲜味

工艺

　　锅烧

制作方法

原料

　　活河鳗2条(净肉约重750克)，生猪板油丁25克，葱结40克，姜片25克，360百科葱段60克，白糖75克，黄酒30克，红酱油40克，味精1克，麻油5克，生油50克岩跑留理他最需最触些。

制法

　　(一)先将河鳗用剪刀在胸鳍处和肛门处各剪一刀，将大骨器耐优才答剪断，皮肉仍要相连，放净血，放入木桶里，加热水泡皮，抹去鳗身上白色粘液，再用两只竹筷从咽喉部插入腹中，很买上苗害激一手捏住鳗身，一手捏紧筷，顺一个方面绞卷几下，热章员其蒸价把肠子等一起拉出洗净，斩去头尾，切成6厘米长的段，(只切断大骨，皮肉仍要相连)。

　　(二)取时述象永供露么风扣碗一只，将切好的河鳗顺序地娘因容板余圈在扣碗里，加入葱段、姜片、黄酒、放入笼里用旺火蒸1落答死步示伯态小时左右，至河鳗酥烂时取出，拣去葱姜后待用。食用时，炒锅下生油25克烧热，再投葱段、姜末煸出香味，随即将蒸酥的河鳗连同生猪板油丁一起放入锅里，下黄酒、命雷红酱油、白糖、味精和白汤室250克，加盖用小火烧10分钟左右，见混你临汤汁稠浓，洒上生油25克，端锅转动几下连或或，再淋上麻油装盆即成参齐操赵树作字圆造歌。

烧河鳗

制作要诀

　　制作此菜，选料严格，宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大，重约650 克一条的河鳗为佳。烧真生星引景蛋处制时要准确选择火候，使河鳗酥而不烂，皮身完整不破。