榨榨面是四川省汉源县、甘洛县一带的一种本土特转弦百胜声现受氢色面食，它的面条是用荞麦经加工磨细后掺水揉和成面来自团然后压榨而成的。面团儿经过放在锅上面的特殊工具压榨成条状直接进锅进行烹煮，故称之为榨榨面;面条煮熟过后过凉水，加汤，放红油，酸菜和其它调味料世亲再撒上一层炖到烂熟的豌豆就成了。这道面的味道绝就绝在酸菜上，这是当地清溪急化歌产的酸菜，因其独特的地理环境日照。水源等加上传统工艺制作而成，口味就感到味道酸辣爽口，回味有一种淡淡的企无搞行清苦香……

• 中文名称 榨榨面
• 主要原料 荞麦，酸菜，炖豌豆
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质，脂肪
• 适宜人群 老少皆宜

榨榨面简介

原料介绍

　　​荞麦又来自称为三角麦、乌麦、花荞.是蓼360百科科荞麦属作物，学名Fagopyrum Mill，一年生草本双子叶植物派现控光纲，蓼科栽培植物。彝族称为"额"，古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫"胡荞麦"。

　　一年生草本，生育期短，搞逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种多次收获。茎直立，下部不分蘖，多分枝，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的乳头状突起。叶心脏形如三角状，顶端渐尖，基部厚推呀程重武够并年心形或戟形，全缘。托叶鞘短筒状限念树元境查必煤盟情断，顶端斜而截平，早落。花序总状或圆锥状，顶生或腋生。春夏间开小花，花白色;花梗细晚误厂密害元曲苏仅长。果实为干果，卵形液承房、黄褐色，光滑。有多个栽培品种，尤以苦荞为最具营养保健价值。茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用.

　　荞麦营养丰富，据分析:其籽粒含蛋白质7.94%~17.15%、脂肪2.00%~3.64%、淀粉67

汉源榨榨面

　　.45%~79.15%、纤维素1.04%~1.33%。日本学者研究报导:荞麦的营养效价指标为80~92(小麦为70，大米为50)。

营养价值

　　根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的编作欢况结具组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外略烟红无培了视，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差济做笔答异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要类临路脚的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为脚提几健康食品受到人们的青倍睐。

制作方法

　　原料:荞面粉，小麦面，绿豆芽调料，豌豆，泡酸菜

　　老陈醋，糖，盐、味精、葱、花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末

　　1、取一半榨榨面，先用热水浸泡10-15分钟左右，

揉和荞麦面

　　2、捞起过冷水，泡一两分钟

　　3、锅中烧水，将过了冷水的榨榨面过一下自己掌握火候，不一定要斤端后粮谈来称清刑领衡等水开，只要感觉好了就可以捞起，凉冷这个面的好处就是不用放油，面也不会粘在一起!面的口感比较脆!

　　4、烧水过下绿豆芽，捞出待用

　命式斯永看　5、拿一个碗，放入适量均光控良春专左除适手的盐，味精、花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒教措，泡酸菜，用豌豆汤作为汤料，糖醋味放的比较浓，味道好些 熟油辣椒多放点油，味道好些! 可在面的放酒鬼花生适量，画龙点睛 可以加点小米辣和香菜，味道更鲜美!

　　走近甘洛的街道，有一独特的风景:许多小食店门口有一个木架子，架子里有锅灶，锅上有一粗大的青冈横木，横木中间有一个圆孔，横木上有一活动的青冈木杠子，杠子中间有一圆柱形木块。店主从案上的盆子里揪出一团泛黄的面团塞入横木孔里，然后将杠中间那圆木对着孔，用力压下，只见圆条状的面条徐徐挤出，落入沸腾的锅中，几分钟后捞起，放入清水中漂上一阵，然后用漏瓢盛上再放入开水中烫热，倒入预先配有本地酸菜和花椒面等调料的碗中，送到士第集里推很食客面前。

　　先别忙着叫曾文电世准解也航八发吃，首先，呷一口汤，那酸，那辣，那麻，那荞麦来自山森林边的清香，掺和在一起，使你胃口大开。然后，才拈一小筷，送入口中，软硬适宜，既不粗糙又不滑腻，特别有爽常外况么小更口，从喉头滑过，麻酥酥的，辣乎乎的，热乎乎的。这正是驰名遐迩的甘洛榨榨面。

其它

　　汉源和甘洛人都喜欢吃榨榨面，榨榨面也只有此两县独有，各有各的特色，也有人在了附近县开店，来自但其味总不如汉源和甘洛地道。远客到来，游子回乡，首先要品尝榨榨面，360百科吃过榨榨面终生难忘;远去他乡，还念念不忘。现代社会，科技发达，什么都可做成罐头，但惟独榨榨面不能，这也许与两地那独特的水质、气候、环境有关，就是那独则行有的酸菜，出了甘洛、汉源就变了味。

　　榨榨面选用荞麦均产于高山无污染的山地境府，耕作方法独特，完全施农家肥。荞麦中富含铁、锰、锌等人体所听妈被称员重型念需微量元素，富含膳食纤维，含有丰富的维E,长期食用有降血脂、胆固醇的作用，可软化血管，度天还有保护视力作用。荞麦蛋白富含赖氨酸，对于促进青少年生长有重要作用。

　益量了括　榨榨面独有的烹调方法，使众多营养有效保存，并且号世上坚提毫角口感好，因此，老少咸宜，人人都愿食用。