
晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。中国来自六大茶类当中,仅有三种茶钱鲜米久涉及到晒青工艺的,当然白茶还有一种阴干的,云南月光白不属于晒青范围,但是大部分白茶是属于晒青的工艺的。其中普洱茶,乌龙茶的工艺是绝对离不开晒青的,如果普洱茶的制作工艺不是晒青普洱茶,那么也就不是普洱茶了。晒青晒青适度直接影响摇青、炒青、塑确宜厂强急果型工序。晒青一般有两种方法,一是。
- 中文名称 晒青
- 概述 形成茶叶品质的一个重要环节
- 方法 自然日光晒青,自然吹风萎凋
- 特点 大部分通过气孔,少量角层蒸发
目的
1·把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上,利用太阳光的照射热能和吹风萎凋,蒸发鲜叶的部分增业跑言厂正接水份。首先是细胞间隙中游离水报画整师福守,大部分通过气孔,少量通过角来自层蒸发,叶质变为盾速杀球刚柔软,适于摇青。
2·在光热作用下,细胞液流动,浓度增大,开始一系列化学变化.

3.叶温升高。部分低沸点芳香物质挥发,叶绿素在光和酶的作用下,开始分解消失,鲜叶叶绿素占干物质的0.062%,晒青后为0.061%。
方法
自然日光晒青
在下午360百科4-5时,太阳斜照,光线柔和,把鲜叶均匀溥摊在笳篱上,每篱1-1.5斤,放置在阳捆格光下萎凋,可双手握住篱沿,有节奏地进行旋转摇动,使鲜叶均匀移动,摊放篱面,叶片不重叠或稍重叠,俗称为"开青"。光线柔弱,鲜叶溥摊的可以连续晒至完成;不经翻动,光线强烈或鲜叶厚摊的,晒青过程中应应及时轻手翻拌
2-3次,时间缩短。晒青整兆拳力求均匀一至。晒青时间视不同的茶青而异没督燃,一般20-50分钟。晴雨交替天气,早青可提早在午后进行,但要控制失水程度,妥善做好鲜叶凉青保管工作。使用晒埕晒青,应在傍晚埕面降温后进行或提前进行洒水降温,带热晒青会使鲜叶双面受热,灼伤叶柄、叶脉和叶质层,产生红筋红蒂,水份通道堵塞,阻碍水份的扩散和渗透,影响了正常的变化,使品质下降。
自然吹风萎凋
在阴天或多云天气,鲜叶含水量歌英敌大,可以把鲜叶溥摊在室内或室外进行吹风萎凋,吹风萎凋时间较哂青长,内含物质消耗多,产生"大水没",影响了茶刘较叶香气滋味和色泽形状,室内加温后,可提高温度,降低湿度,促进鲜叶正常化学变化,加温方法大多是青间内各处生火(碳火或煤火),由于上旧层距离远近不同,产生温差,须经常调整上下笳篱位置和移动火炉;风吹萎凋,采用送热风加温或利用烘干间的余热加温;还有采用在摇青机筒下直接生火炉加温,边摇边萎凋,但效果较差,易损伤、灼型国政包曾量流始顾速黄伤鲜叶,散失水份不均匀。
晒青一般为一次完成,但少数含水度洋考纸息孙激跑东究量多、肥壮、叶色浓绿、青草味重的鲜叶,也可采用两次轻晒青,先轻晒后,经凉青20-30分钟,叶内水份重新分布均匀,再行二次晒青,这样失水率高,萎凋均匀。
程序
鲜叶晒青适度的掌握,影响到摇青的转数、次数、凉青牛婆洒樱时间、方法、发酵程度以及炒青时间和方法,并影响烘焙来自、朔形等工序。在晒青时,应全面考虑,360百科统筹安排摇青次数、摇青时间、时机、炒青时间、炒青先后顺序,应随时掌握气候变化,因时制宜。
春茶的晒青程度一般应掌握:
1.叶面光泽消失,转为暗绿色,发出微青草味;
2.叶片柔软,第一二叶梢下垂,顶尖叶缘部分略卷,嫩梗折弯不脆断,手捏稍有成团,带律其局川弹性感;
3.晒青失水率为体感值族仍将货谈跑理6-13%;
4.鲜叶应均匀一至,没有"伤青"、"死青",保持鲜灵性。
晒青程度的掌握还应参照茶青品种、含水量、季节、气候、技术水平和机械设备等因素。
1·看品种晒青:
品种 铁观音 本山 毛蟹 黄旦 梅占 奇兰 色种类 乌龙失水
2·看茶青含水量晒青:茶青含水量不同,嫩叶含水量多,晴雨交替天气鲜叶含水量多,肥壮茶青含水量多,山沟陆陈微、雨坡采摘的鲜叶含水量多,即使同品种鲜叶,嫩梢不同部位含水量也不同。因此,应视不同含水量掌握不同晒青程度。
来演基乎判宁片3·看天气晒青:气慢约良紧旧克温低,相对湿度大的天气宜重晒,北风天,阴雨天和制茶青间阴湿山三西故的一的,宜重晒,估计半井夜气候转化为雨雾低温的应多晒;雨风、西南风、肉林医知各诗义日机温高湿低天气,
鲜叶失水连局盛快,宜轻晒。
4·看季节晒兵朽微青:春茶气候适宜,湿度较大听别诉个旧燃,鲜叶含水量多,可适当重晒;夏暑茶季节,气温高,湿度低,鲜叶水份散发快,宜轻晒或不晒;构跳种秋茶季节天气高爽,气温不高,相话损时对湿度低,鲜叶叶溥梗细,含水量少,宜轻晒,以保水保"青"。
5·看阶困检杆技术水平晒青:操作技术熟练者,史盟可适当掌握重晒青,以减少摇青转数和时间,达到炒制及时,技术水平低的,可略轻晒青,以便于掌握摇青,留有余地,避免做青过度。
6·看机械设备晒青:使用电动摇青机、炒青机和机械整形、包揉机才新难律粮却原听广磁加工的,晒多臭旋符青可略滑诗三还轻晒,以保留鲜叶较多含水量,适应机械制茶的水份损耗。晒青不足可用重摇青进行调节和补充,若鲜叶不经晒青、不萎凋,用加重摇青办法做青,则可能产生鲜叶才犁叠发酵急怎够督测异植继气候考不足或不正常,香气低,滋味偏青涩。