海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。

• 中文名称 海蜇头
• 外文名称 Trepang
• 分类 沪菜系，鲁菜系
• 口味 咸
• 主要食材 海蜇头

特色

　　肉质较厚，营养丰富

技背居希无距的威千怕术

主要原料

　　海蜇头、食盐等。

设备用具

　　缸、池。

制作方法

　　将海蜇头倒液放海水池中浸泡，使其表面霉烂。气温在27℃左右时浸泡约10小时，蜇头拿在手中用手一撸，蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉，将蜇头冲洗干净，将蜇头放入缸中，最上层用盐封顶，腌7~8天后，用卤水将蜇头洗净，沥卤7天，要上下翻动来自，到用手使劲攥时，卤水滴嗒为宜。成品呈白色、黄褐色、淡茶色，无泥沙，无蜇须，无杂质，无异味。

　　工艺流程:浸泡霉烂→盐浸→沥干→成品。

菜品鉴别

哥杀　　良品海蜇头--呈黄色或棕黄色,有光泽;边缘无杂质，肉质坚实而具有龙双紧哪富营四韧性，无汤心;口诗总使握哪世感脆嫩。

　　劣质海蜇头--呈茶褐色，无光泽;边缘有杂质，肉质松软，不具韧性;食时无脆嫩感。

质来自量等级

　　一级品:肉干完整白乙刘线植张，色泽淡红，富有光亮，质地松脆，无泥沙、碎杆及夹杂物，无腥臭宜站政客仅愿口味。

　　二级品:肉干完整，色泽较红，光亮差，无泥沙，但有少量碎杆及夹杂物，无腥臭味。

　　吃海蜇头之前要注意检查，以免引起肠道疾病。

营养价值

　　1. 海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。

　　2. 海蜇含有们红尔过换朝及类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。

　　3. 海蜇所含的甘露多360百科糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。

　　4. 海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风句医反湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与银画几给系学马尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

适宜人群

　　一般人群都能食用

　能　1. 适宜中老年急慢性北超量被促支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用;适宜高血压病，头昏脑胀，以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用

　　2. 脾胃虚寒者氧慎食。

菜品做法

　　蹄筋海蜇煲

　　原料:泡发的海蜇头200克，泡发的猪蹄较筋200克，黑木耳、胡萝卜片、笋片、葱段各1/3碗、里脊肉片1示兴功征发迅国队负现/2碗、油2大匙、盐2小匙、胡椒粉适量，酱油1/2匙、淀粉1小匙

　优吸训待区距手弱这　制作:

　　1 蹄筋、蜇头洗净切段，入沸水氽烫捞起，再以清水冲洗;里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀。

　　2 炒锅加热后入油，先下葱段爆香，续下木耳、胡萝卜、笋片过油构专，续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒，并下盐、胡椒粉调味。

　　3 将作法2的材料盛入沙锅内山活位土，水加至淹没材料，以大火烧沸后，改小火慢炖20分钟左右，即可。

　　凉拌被超资海蜇魔芋丝

　　原 料:海蜇、魔芋丝、青红椒丝、丘比沙拉汁(日式口味)、盐、醋。

　　特 色:一款清爽消食凉菜，舒缓胡吃海塞的肠胃。

　　操 作:

　　1 海蜇洗净后浸泡半天时间，把多余的盐分泡出来。

　　2 魔芋丝开水氽烫成熟，沥干水分备用。

　　3 两限频怕石写什升格防种原材料放入一个容器中，倒入丘比沙拉汁，加入适量盐和醋。可根据自己的口味随意添加任何调味料。

　　4 搅拌均匀撒上青红椒丝即可食用。

食疗作用

　　味咸、性平、入肝、肾经

　　具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效

　　用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

其他相关

　　《归砚录》:海姹，妙药也;宜气化瘀，消痰行食而不伤正气，故哮喘、胸痞、腹痛、症瘕、胀满、便秘、滞下、疳、疽等病，皆可量用。

　　《医林纂要》:补心益肺，滋阴化痰，去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦。

注意事项

　　正常海蜇头呈红黄色，有光泽，肉杆完整而坚实，无异味。检查海蜇头是否变质的方法是，用两个手指头把海蜇头取起，如果易破裂，肉质发酥，色泽发紫黑色，说明坏了，不能食用。

储存方法

　　市售的海蜇，通常放了很多盐以防止海蜇变质，因此在家也可以用盐裹住，像腌咸菜一样密封保存，注意不能沾到水。这样的海蜇可以较为长期地保存。或者晾干之后冰箱冷冻保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一两天，否则会很咸。

做法大全

　　沪菜菜谱凉拌海蜇头

　　主料:海蜇头150克

　　辅料:香葱末25克酱油15克白糖适量

　　调料:味精2克 香麻油10克 精制油15克

　　1 选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5~6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

　　2 葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

　　3 将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

　　冰镇酸辣蜇头

　　主料:海蜇头洋葱青辣椒

　　辅料:红辣椒姜蒜八角

　　调料:花椒陈醋鲜酱油 糖

　　1 海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2~3次水。

　　2 所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用。

　　3 取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时(这时候可以将其放入冰箱冰镇)。

　　4 泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可。

食物营养成分