芹菜牛肉丝是一道美味可口的传统名菜，属于浙菜系。主要食材有牛肉和芹小乐令衣理矛田尼菜等。

• 中文名称 芹菜牛肉丝
• 英文名 Shredded beef with celery
• 主要食材 牛里脊肉，芹菜，蛋清，绍酒，味精，酱油
• 分类 浙江菜
• 口味 鲜香

所需食材

　　牛肉，芹菜，鸡蛋，味精，精盐，料酒。

制作革永格物除地城方法

做法一

　　牛里脊肉150克。 芹菜100克、蛋清1个(重约25克)。绍酒15克、味精1.5克、酱油20克、芝麻来自油25克、菜油750克(实耗油75克)、精盐1.5克、湿淀粉25克。

　　1、牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加绍酒、精盐、蛋清搅匀，加湿淀粉搅上劲，加芝麻油10克，拌匀待用。

　　2、芹菜去掉根叶，切成4厘米长的段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。

　360百科　3、葱切成段。炒锅置火上烧热，用油滑锅后下菜油，至六成热(约150度)时，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油，锅内留底油，约犯问高细使投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜、烹入绍酒，加酱油、味精煸炒均匀，淋油即可。

做法二

　　芹菜300克，瘦嫩牛肉100克，植物油50克，酱油20克，精盐3克，料酒5克，葱花4克，姜末4克，水淀粉10克。

　　1.先将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，装碗内，用酱油、料酒、水淀粉温上浆，芹菜去老叶，择洗干管钟衡磁查村维革兵推唱净，切成3厘米长的段，用开水烫一下，捞出用凉水过凉，控净本分。

　　2.炒勺上火，放油烧热，下葱花、姜末炝勺，再放入牛肉丝，用旺火划熟后盛起待用。再将芹菜下油勺煸炒，加入精盐调味，倒入眼开炒过的牛肉丝，并加入余下的酱油，料酒，急炒几下即成。

菜品特点

　　脆嫩爽口，清香鲜美，补气益脾，消肿解毒。

食用须知

　　1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食弱即牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄城层画将意纸唱体区势余目眩之人食用。

　　2、芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。 芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量

　来自　3、防癌抗癌 芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生货婷外南原清施仍的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运360百科转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

　　4、利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎义川有效率达85. 7%，可治坏疗乳糜尿。

　　5、镇静安神 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利附叶杆析展衣三酸掌秋功于安定情绪，消除烦躁。

　　6、平肝降压 芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流，可使血管扩张;用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

　　美食禁忌:

　　牛肉:不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜罪它扬由欢歌同食;不宜与韭菜、白酒、生姜同食。

　　芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。