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甜皮鸭

2023-02-01 08:15:31 暂无评论百科资料

甜皮鸭，又称卤鸭子，也叫甜皮卤鸭，沿用的是清朝御膳工艺。造航希袁苗农由民间发掘、改进客力论，其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人来自的特点。

做法

　　土鸭子1只(约 1500克)，生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、来自熟菜油各适量

　　1能比爱曲宜事理.卤汁中糖色不能放得360百科过多，以卤汁呈浅红色为宜。

　　2.卤水中香料不能放得过多，否则会感到"闷人"。

　　3.如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖，可用白糖加水熬支核程叫化后代替。

　　烹饪简单

　　营养丰富

　　制作正宗的"甜皮鸭"，必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料，亦倍自达总响题战八片金编可用仔鹅代替。

　　1来自.鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

　　2.炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 (此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖)

　　3.煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子早技感刻宗细效放入，煮卤至熟。

　　4.将卤熟的鸭子捞起控干360百科水分，再放入油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。